タイトル
ずっしり濃厚♪栗好きさんのマロンケーキ
キャッチ
18センチホール型(底が外れるタイプ)
コメント
自家製栗の甘煮と渋皮煮を使ったずっしり濃厚、しっとりのマロンケーキを考案♪私好みの自己満足作品！笑
調理時間
写真
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■材料
《マロンケーキ生地》 :
無塩バター(焦がしバター用) : 50g
卵白 : 100g
粉糖 : 100g
マロンクリーム(サバトン) : 100g
小麦粉 : 40g
アーモンドプードル : 50g
《マロンアーモンドクリーム》 :
レシピID:5158767参照 : 私のレシピです♪
《マロンクッキー生地》 :
無塩バター : 100g
卵 : 1個
グラニュー糖 : 50g
マロンクリーム(サバトン) : 50g
小麦粉 : 300g
バニラエッセンス : 少々
《栗の渋皮煮》 :
今回は自家製ですが、市販も可 : 適量
■手順
手順 1 : 《マロンケーキ生地をつくる》
焦がしバターを作り、冷ましておく。
手順 2 : 卵白をハンドミキサーで軽く泡立てる。(メレンゲにはしない)
手順 3 : 粉糖を加えて混ぜる。
手順 4 : 粉糖が溶け混ざったら、マロンクリームを加えて混ぜる。今回はサバトンを使いましたが、他のメーカーでもOK
手順 5 : ふるった小麦粉とアーモンドプードルを入れて、混ぜる。
手順 6 : 焦がしバターを加え、ゴムべらで全体を混ぜる。
手順 7 : 滑らかな生地になったら、冷蔵庫に入れて生地を休ませる。(可能なら一晩、無理なら2～3時間)
手順 8 : 《マロンアーモンドクリームを作る》
レシピID5158767 手順通り
手順 9 : 《マロンクッキー生地を作る》
バターと卵は常温に戻す。小麦粉はふるっておく。型にバター(分量外)を塗りシートを敷く。
手順 10 : 柔らかくなったバターをハンドミキサーでクリーム状にする。
手順 11 : グラニュー糖を加えて混ぜる。
手順 12 : サバトンのマロンクリームを加えて混ぜる。
手順 13 : 卵を卵白と卵黄に分けて入れ、その都度よく混ぜる。
手順 14 : ふんわりと滑らかなで、うっすら栗色のクリームができる。
手順 15 : ふるった小麦粉を加えて、ゴムべらで混ぜる。
手順 16 : 粉っぽさがなくなってきたら、最後は手でまとめる。
手順 17 : 出来上がった生地の2/3を20センチ程度に丸く伸ばす。(だいたい丸ければOK)
手順 18 : 型の底に敷き込み、縁の生地は壁に沿って押し付ける。残り1/3の生地で壁を作る。まるで粘土遊びをしているような感じ(笑)
手順 19 : フォークでまんべんなく穴をあけて、タルトストーンを敷き180℃に余熱したオーブンで15分下焼きする。
手順 20 : マロンケーキ生地を流し入れ、栗の渋皮煮(自家製)を6個分を半分にカットしてから並べる。
手順 21 : アルミホイルでクッキー生地の淵を保護してから、180℃に余熱したオーブンで30分焼く。
手順 22 : 一旦オーブンから取り出す。マロンアーモンドクリームを絞り袋に入れて生地のトップへ絞り入れる。
手順 23 : 再びオーブンへ戻し、50分焼くと出来上がり♪(後半30分はホイルをかぶせて焦げないように)
手順 24 : 型から外し、ケーキクーラーに出して冷ます。
手順 25 : 冷蔵庫で冷やしてから、温めたナイフで綺麗に切り分けて下さい。
■アレルゲン
【小麦】,【卵】