タイトル
HBで塩麹入り湯種全粒粉ライ麦食パン
キャッチ
一斤分
コメント
軽い感じの全粒粉とライ麦が入った湯種食パンが食べたくて…。写真手前がはるゆたかブレンド、奥がゆめちからブレンドです。
調理時間
写真
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■材料
湯種 :
国産強力粉(ゆめちからブレンド・春よ恋・煉瓦など) : 70g
国産全粒粉(強力粉タイプ) : 30g
塩麹 : 16g
熱湯 : 80ml
本種 :
国産強力粉 : 140g
ライ麦粉 : 30g
素焚糖(上白糖でも) : 15g
バター : 15～20g
牛乳 : 95ml
ドライイースト : 2g(小さじ2分の1)
■手順
手順 1 : 湯種を作る。
ボールに強力粉と全粒粉、塩麹を入れ、熱湯を注ぎ、粉っぽさが無くなるまで混ぜる。
手順 2 : 混ぜ終わったら、ラップに包み、冷蔵庫へ。
一晩～一日寝かせる。
手順 3 : ＨＢの容器に、本種の強力粉、ライ麦粉、素焚糖、バター、寝かせていた湯種、牛乳の順に入れる。
手順 4 : ドライイーストはＨＢの投入口へ入れる。焼き色は「淡」で。
手順 5 : 焼き上がったら、濡れ布巾の上に容器を取り出して、１～２分置き、熱いうちに網へ取り出す。
手順 6 : 冷めたら、ビニール袋か容器にて保存してください。
手順 7 : ☆バターの分量は好みで。私はだいたい切って量った時の量で作ってます。
手順 8 : 追記：塩麹は麹１ｋｇに対し、２５０ｇの塩を入れた自家製塩麹で作ってます。
■アレルゲン
【乳】