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ストレート法☆全粒粉プチパン
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ずっしりしたプチパン。噛めば噛むほど味わい深い。手軽なストレート法。今回はりんご酵母で。
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■材料
強力粉 : 100g
全粒粉 : 80g
酵母液 : 100-120cc
砂糖 : 10g
塩 : 4g
■手順
手順 1 : 酵母液以外をボールに入れ、酵母液をまず100cc入れ、菜箸でくるくる混ぜる。
手順 2 : 粉っぽさがなくなれば手でまとめる。かたいようなら少しずつ酵母液を加え、手にべたつかない程度の硬さに。
手順 3 : 10分程度捏ねる。もしくはホームベーカリーの捏ね機能で。
手順 4 : 閉じ目を下にして表面にオリーブオイルを塗り、乾燥防止をしてボールに入れ、ラップして一次発酵。
手順 5 : 二倍くらになるまで。今回は六時間程度。
手順 6 : 5分割してベンチタイム30分。
手順 7 : 丸く形成して２次発酵。オーブン発酵機能で一時間半。
手順 8 : 強力粉をふりかけ、軽くクープを入れる。
オーブン余熱190度で17分焼く。
手順 9 : 中身はこんな感じです。
■アレルゲン
【りんご】