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牡蠣ときのこの具だくさんチャウダー
キャッチ
４人分
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磯の香りが口いっぱいに広がる、牡蠣好きにはたまらないまったりした味の具だくさんチャウダー、寒い日のご馳走です♥
調理時間
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■材料
牡蠣（大） : 16個
にんにく(みじん切り) : 1かけ
オリーブ油（野菜の炒め用） : 大さじ2
①玉ねぎ（中）(みじん切り) : 1個
①じゃが芋（メークイーン）1cm角 : 1個
①人参（7㎜角） : 1/2本
①ベーコン(ブロック)（7㎜角） : 80ｇ
②舞茸 : 1パック
②マッシュルーム（7㎜スライス） : 5個
②椎茸（中・7㎜スライス） : 2枚
②エリンギ（7ｍｍ角） : 1本
白菜（芯と葉を分けて） : 2枚
トマトみじん切り（種を取る） : 1/2個分
チキンコンソメキューブ : 1個
湯 : 250ｍｌ
白ワイン（牡蠣用） : 大さじ3
白ワイン（炒め用） : 大さじ3
オリーブ油（牡蠣用） : 大さじ1
塩胡椒（牡蠣用） : 少々
小麦粉（牡蠣用） : 小さじ1.5
バター : 20ｇ
牛乳 : 500ｍｌ
生クリーム : 100ｍｌ
■手順
手順 1 : 牡蠣は塩水の中で手で汚れをきれいに取り、真水でゆすいでキッチンペーパーで水を拭い取っておく。
手順 2 : 玉ねぎはみじん切り、ベーコンと人参は7㎜角、じゃがいもは1ｃｍ角に切る。
手順 3 : マッシュルームと椎茸は7㎜幅、エリンギは7㎜角、舞茸は手で裂いておく。
手順 4 : 白菜の芯のところは7㎜幅の千切り、葉は適当な大きさにちぎって分けておく。トマトは種を除きみじん切りにする。
手順 5 : 1の牡蠣に軽く塩胡椒をして、焼く寸前に茶こしで小麦粉を両面にまぶしておく。
手順 6 : フライパンにオリーブ油を敷き中火にかけ、温もったらいったん火を止め5の牡蠣を並べて再び中火で両面を焼く（両面で1分）
手順 7 : 6に白ワインを入れアルコールを飛ばし火を止める。牡蠣だけを取り出したあと。湯250mlを入れ煮立てば器に取り出しておく。
手順 8 : 深鍋にオリーブ油とにんにくを入れて弱火にかけ、香りが立てば①を入れて中火で3分ほど炒める。
手順 9 : 8にさらに②を加えてきのこのカサが減るまで2、3分ほど炒めたら白ワインを加えてアルコールを飛ばす。
手順 10 : 9に7で取り出しておいたスープと砕いたコンソメ、白菜の芯の部分を入れて3分ほど煮る。
手順 11 : 10に牛乳を加えて温めバターも加える。味見をして塩胡椒で調整する。
手順 12 : 11に白菜の葉の部分とトマトを加えてさっと火を通す。
手順 13 : 7で取りだしておいた牡蠣を戻し入れ、温もれば生クリームを加えて火を止める。
手順 14 : スープ皿に盛り付け、あればパセリのみじん切りを散らす。
■アレルゲン
【乳】,【小麦】