タイトル
レモン香り爽やか ウィークエンド
キャッチ
型「縦18×横8.7×高さ6cm」×1台分
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生地にレモンとサワークリームを加えて、爽やかな口当たりになります外側のグラスアローもポイントです
調理時間
写真
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■材料
ケーキ生地 :
・全卵 : 100g
・グラニュー糖 : 100g
・醗酵バター(よつ葉バター) : 83g
・サワークリーム : 50g
・レモンの皮すりおろし : 1/2個分
・レモンの絞り汁 : 小さじ1
・中力粉(リスドォル) : 92g
・あんずジャム : 60g
グラスアロー :
・粉糖 : 100g
・水 : 大さじ1
・レモン汁 : 大さじ1
■手順
手順 1 : 下準備
中力粉を2回振るう
卵を室温に戻す
型にクッキングペーパーを敷き込む
バターをカットしておく
手順 2 : 全卵をボウルに入れて、ときほぐして
グラニュー糖を加える。
そこから、湯せんにかけて40℃に温める。
手順 3 : 温め終わったら、ハンドミキサーで高速でかき混ぜる。白っぽく、すくい上げた時にリボン状に落ちる状態になるまで続ける
手順 4 : ハンドミキサーで低速にして、2分ほど混ぜて、きめ細かな気泡にする
手順 5 : 卵に全卵の生地に中力粉を2回に分けて混ぜて、ゴムベラで切り混ぜる。2回目は、粉が残った状態でOK
手順 6 : バター、サワークリーム、レモンの皮をボウルに入れて、湯せんにかけて溶かす。
40℃になったら湯せんから出す
手順 7 : 溶かしバターを3回に分けて切り混ぜる
生地全体にバターをなじませる
手順 8 : 型に流して
余熱190℃に暖めたオーブンに入れて
170℃に落として、40分焼く
手順 9 : 焼き上げた後、竹串で刺して生地がつかなかったら焼き上がり
型から外して、余熱をとる
手順 10 : 余熱が取れたら、ケーキ上部のふくらみをナイフで切り落とし、ひっくり返して底部の角も45°の角度で削る
手順 11 : あんずジャムを鍋で温めて、裏ごしして、ハケで表面を塗る。
あんずジャムが乾くまで待つ。
手順 12 : 粉糖、水、レモン汁を合わせて混ぜて
粘り気が出たら、ケーキの表面に塗る
手順 13 : 220℃のオーブンで3分焼いて出来上がり
■アレルゲン
【卵】