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鶏もも肉で黒酢餡の串揚げチキン南蛮！
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下味をつけた鶏肉を串に刺して揚げ、黒酢餡とタルタルソースをかけたご飯もお酒すすむ一品です！串揚げなすも黒酢と相性抜群。
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■材料
鶏もも肉 : ２枚
なす : ２本
青ネギ : 少々
小麦粉(衣用) : 適量
卵Mサイズ(衣用) : １コ
水溶き片栗粉 : 片栗粉小さじ１と水小さじ１
肉下味 :
塩コショウ : 少々
しょうゆ : 大さじ1/２
酒 : 大さじ１
ごま油 : 小さじ１
一味 : 小さじ１
黒酢餡 :
黒酢(なければ酢) : 大さじ２
しょうゆ : 大さじ１
オイスターソース : 大さじ２
紹興酒(なければ酒) : 大さじ３
みりん : 大さじ２
砂糖 : 大さじ１
タルタルソース :
卵Mサイズ : ３コ
玉ねぎ : 1/２コ
:
マヨネーズ : 大さじ５
ヨーグルト(プレーン) : 大さじ１
レモン汁 : 小さじ１
乾燥パセリ : 小さじ１
塩 : 小さじ1/２
コショウ : 少々
■手順
手順 1 : 沸騰したお湯で１０分程茹でた卵をみじん切りに
玉ねぎはみじん切りにし５分水にさらし水気をペーパーなどで取る
手順 2 : タルタルソースの調味料を合わせ、先ほどの卵と玉ねぎを最後に入れ混ぜ、ラップをかけ冷蔵庫に
手順 3 : (黒酢餡)の調味料をフライパンなどに入れ沸々させアルコールをとばす
(煮詰まらないよう注意)
手順 4 : 一旦火を消し水溶き片栗粉を入れ混ぜ、再加熱しトロミをつける
手順 5 : 青ネギを小口切りにし、ナスを乱切りに
手順 6 : 鶏肉を唐揚げサイズに切り(肉下味)の材料を入れ混ぜ冷蔵庫で１５分休ませる
手順 7 : 肉を休ませている間にナスを串に刺す
手順 8 : 肉の水分をペーパーなどで取り串に刺す
手順 9 : 肉に小麦粉をまぶす
(全体にまんべんなく)
手順 10 : 溶き卵を絡ませる
手順 11 : １９０℃で６分～７分揚げる
揚がったらバットと網で油をきる
手順 12 : なすも１９０℃で１分弱揚げる
同じく油をきる
手順 13 : お皿にもり軽く温めた黒酢餡をスプーンなどでかける
手順 14 : 肉にタルタルソースをかけ青ネギを散らし完成！
手順 15 : (串揚げ)で人気検索トップ１０入りしました！
2018.7.25
皆様に感謝です。
■アレルゲン
【卵】,【ごま】,【小麦】,【もも】,【鶏肉】