タイトル
オーブントースターでライ麦&全粒粉のパン
キャッチ
こぶし位の2個
コメント
美味しく楽しく。ライ麦&全粒粉バージョン。
調理時間
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■材料
強力粉 : 105g
薄力粉 : 30g
ライ麦 : 15g
ドライイースト : 4.5g
砂糖 : 6g
牛乳 : 105ml
塩 : 3g
■手順
手順 1 : 牛乳を70℃に温め、ドライイーストに邪魔な雑菌を減らします。その後、常温までさましておきます。
手順 2 : 塩以外を全て入れて混ぜ合わせて、ポロポロとまとまりかけた所で塩を加えてこね始めます。
手順 3 : こねる、叩きつけるの工程を15分位繰り返します。
手順 4 : ボールに入れて、ビニール袋を被せ1時間半程常温で1次発酵します。
手順 5 : 2倍に膨れたら取り出して2等分にし丸め直して霧吹きをして、1時間位休ませます。
手順 6 : クープを入れてライ麦を振りかけます。
手順 7 : 天板にアルミを敷いてパン生地をのせ、その上にアルミを被せて焼きます。
手順 8 : 1-2分位焼いて4-5分位余熱調理します。これを2回繰り返します。
手順 9 : 3回目は1分多めに焼き、余熱調理後に扉を開けて焼き加減を確認します。
手順 10 : 焼けていれば、上のアルミを外して表面に焼き色をお好みでつけて出来上がりです。
手順 11 : 焼けていなければ、工程10から4回目の焼きを行い、工程11へ。
手順 12 : ライ麦を全粒粉に変えたバージョンも作ってみました。
■アレルゲン
【乳】