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ピーマンのパンドミ
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淡いグリーンでかすかにほろ苦いピーマンの香り。もっちりした角食パンです
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■材料
ピーマン : 175g
強力粉(スーパーキング) : 250g
塩 : 3g
バター : 15g
きび砂糖 : 20g
ドライイースト : 5g
■手順
手順 1 : ピーマンは種をざっと取り、1個を2〜4等分にカット。フードプロセッサーで滑らかなペースト状にする
手順 2 : 1にきび砂糖とドライイーストを加えてよく混ぜ溶かす。
手順 3 : フードプロセッサーの刃をドゥブレードに替え(ワークボールは洗わなくても良い)、強力粉、塩、バターを入れて5〜6回パルス
手順 4 : 3に2を加え連続運転で1〜2分捏ねる
生地がまとまったら上下を返して20秒くらい連続運転し、まとめたら生地の完成
手順 5 : ボウルに入れてラップをかけ30〜35℃で30分1次発酵
手順 6 : オーブンを210℃に予熱。食パン1斤型に成形し35℃前後で2次発酵。生地が型の高さのすぐ下くらいまで膨らむまで。
手順 7 : オーブン200℃に下げて25〜30分焼成。焼き上がったら型から外し網などに載せて冷ます。
■アレルゲン
【かに】