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【リスドォル使用】バゲット
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リスドォル使用。おうちでゆっくり発酵バゲット。
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■材料
リスドォル : 200g
塩 : 3g
水 : 130g
セミドライイースト : 1g
■手順
手順 1 : 水にイーストを溶かす。先に水を容器に入れてからイーストを投入し、よく混ぜて溶かす。
手順 2 : ボウルにリスドォルと塩を軽く混ぜあわせておき、そこに１を入れてこねる。
手順 3 : 大体まとまったら台に出してこねる。
均一に混ざったらボウルに戻す。
こねすぎない。
室温において発酵へ。
手順 4 : 生地が2倍位になったら一度パンチを入れる。
（参考：1月半ばで3から4時間位）
手順 5 : また2倍くらいになったら粉をひいたキャンパスマットに出し、
大体正方形になるように優しく広げる。
手順 6 : 生地を上から3分の１くらい折りたたみ、下からも折りたたむ。
その後ベンチタイム約20分。
手順 7 : 生地を上から３分の１くらい巻き込むようんい折りたたむ。下も３分の１くらい、上の折りたたんだ端っこと少し重ねつつ折りたたむ
手順 8 : 半分に折って、とじめを閉じる。
この時点で結構長くなっている。
とじめがまっすぐになるように転がすなどして整える。
手順 9 : ６０分くらい最終発酵。
オーブンの準備ができたらクープを入れる。
手順 10 : 我が家のオーブンでは、210度32分。蒸気あり、です。
■アレルゲン