タイトル
カンパーニュ
キャッチ
１人分
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高吸水の熟成カンパーニュ
調理時間
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■材料
強力粉(キタノカオリ) : 400g
全粒粉 : 30g
ライ麦粉 : 40g
ローストしたパン粉 : 30
塩 : 8g
水 : 400g
酵母またはイースト : 1g
■手順
手順 1 : ボウルに全ていれて手で混ぜる
少し硬いので頑張る
ある程度混ざったら常温1時間放置
手順 2 : 30分後綺麗に丸める
冷蔵庫で12時間熟成
手順 3 : 翌朝丸めて発酵カゴに入れて1時間常温放置
手順 4 : クープ入れて焼成
ストウブ鍋に入れて
２１０℃20分焼く
蓋を外してさらに20分焼く
■アレルゲン