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世界三大珍味「フォアグラのポワレ」
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１６人前
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フォアグラと云えば「バスサミコソース」と「洋梨」に貴腐ワインですが、今回は洋梨ではなくマンゴーと旬の桃で挑戦です！
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■材料
鴨のフォアグラ : １玉
バルサミコ酢 : １５０ｃｃ
マンゴー : １個
桃 : ３個
小麦粉 : 適宜
塩コショウ : 適宜
砂糖 : ３００ｇ
水 : ６００ｃｃ
クローブ : ４粒
スターアニス : １個
バニラエッセンス : 適宜
■手順
手順 1 : まず、「付け合わせ」のフルーツをコンポート（シロップ煮）にします
手順 2 : 桃とマンゴーの皮を剥き、それぞれを１６等分に切り分けます
手順 3 : 工程２で作ったシロップに、フルーツを入れ強火で加熱し沸いた瞬間に火を消し、常温で放置し冷まします
手順 4 : 冷凍の、丸ごとのフォアグラは氷水で６時間程かけて解凍します
手順 5 : 解凍したフォアグラを１６等分に切ります
手順 6 : フォアグラの両面に、塩コショウを強目にし（焼く段階で油と共に流れてしまうため）小麦粉を纏わせます
手順 7 : コンポートにした桃とマンゴーを、１個づつ抱き合わせで大皿に盛り込みます
手順 8 : バルサミコ酢を小さな鍋に入れ強火で熱し１/３まで（酸味が飛び甘くなるまで）煮詰めます
手順 9 : フライパンを「強火」で熱し、そこへ油をしかずフォアグラを投入します
手順 10 : 表面に軽く焼き色が付いたら、裏っ返し焼き色を付けます
■アレルゲン
【小麦】