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全粒粉と粉末酵母のシナモンロール
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9個分
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卵、牛乳、バター不使用です。捏ねまではHBにおまかせ。
調理時間
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■材料
全粒粉 : 400g
てんさい糖 : 40g
塩 : 6g
天然酵母 : 50ml
お湯 : 60g
豆乳 : 180ml
てんさい糖(ふりかけ用) : 大さじ3〜4
シナモン : お好み
■手順
手順 1 : 天然酵母を起こしておく。(我が家で使用している天然酵母は「とかち野酵母」なので、分量通りに作ると50ml量できます。)
手順 2 : HBにお湯、全粒粉、塩、てんさい糖、酵母、の順で入れ生地づくりモードで生地を作ります。
手順 3 : ボールに生地を入れ天然酵母の一次発酵時間に合わせて倍の大きさになるまで放置。(とかち野天然酵母は室温23度で3時間程度)
手順 4 : 一次発酵が終わったら、生地をよく伸ばします。この時、綿棒を使いますが、強く押しすぎると生地が潰れすぎてしまうため注意。
手順 5 : オーブンを180度に温めはじめます。
手順 6 : 記事をよく伸ばしたら、表面にてんさい糖とシナモンを振りかけます。(大さじ3程度が甘すぎずという気がします。)
手順 7 : 振りかけたら縦に9等分に切り、終わったら全て下からクルクル巻いて天板へ。後から追加で断面にシナモンをかけても。
手順 8 : 2次発酵はしなくてもよく膨らみますが、20分程度すると良いかもしれません。180度のオーブンで40分焼きます。
手順 9 : 焼きあがり。このあとアイシングしても良いです。
■アレルゲン
【乳】,【卵】