タイトル
全粒粉入りイングリッシュマフィン
キャッチ
7〜8個分
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外はパリッと、中はもちっと♪全粒粉の香りが良い素朴なパンです。型で抜くだけ手軽に作れて、オーブンがなくてもできます♪
調理時間
写真
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■材料
強力粉 : 250g
全粒粉 : 50g
砂糖 : 15g
塩 : 4g
ドライイースト : 3g
牛乳or豆乳 : 200cc
バター : 30g
＊コーングリッツ : 10g
＊強力粉 : 10g
■手順
手順 1 : 牛乳は電子レンジで500w40秒〜1分加熱し、ぬるめに温めておきます。
バターは500w10秒温め柔らかくしておきます。
手順 2 : ボールに強力粉、全粒粉、その上から砂糖を入れ、砂糖の反対側に塩、砂糖の上にドライイーストを入れます。
手順 3 : 2に1の牛乳をイーストめがけて入れ、軽くまとまるまでゴムベラで混ぜ、バターも加えて軽く馴染むまで混ぜます。
手順 4 : 3を台に移し、15分くらいよく捏ねます。
打ち粉はしません。
私の捏ね方は工程12〜
手順 5 : 生地を、表面が張るように丸めてボールに移し、ラップをして暖かいところで2倍位の大きさに膨らむまで一次発酵させます。
手順 6 : 生地を、ゴムベラでボールから台に出し、もう一度丸め直しながらガスを抜きます。＊の材料を混ぜて生地の全体にまぶします
手順 7 : 生地を綿棒で1.5cm〜2cm位に伸ばし、型にも＊を付け、生地を型抜きます。
手順 8 : 型で抜けるところがなくなったら、また丸めて＊をまぶし、同じ工程を繰り返し、最後にもう一度、両面に＊をまぶします。
手順 9 : 生地を暖かいところ(オーブンの発酵機能など)でラップをふんわりとかけて1.5〜2倍に膨らむまで二時発酵させます。約40分
手順 10 : フライパンを温め、弱火で生地を片面五分ずつ焼きます。
ウチでは2回に分けて焼いています。
※蓋はせず、油も敷きません。
手順 11 : 余熱で中心までしっかり火を通すので、焼けてすぐに食べるのはお勧めしません。
ある程度冷めてから食べてくださいね♪
手順 12 : 〜私の捏ね方〜
生地を手で押して少し伸ばし、手前に巻き込む。これを向きを変えて繰り返し、生地が手につかなくなってきたら
手順 13 : 生地を台に叩きつけて、押すように伸ばし、手前に巻き込むのをまた繰り返します。
トータルで15分くらいは捏ねてください♪
■アレルゲン
【乳】