タイトル
レモンピールの肉球フィナンシェ
キャッチ
肉球シリコン型１台12個分
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レモンピールの風味が爽やかな、可愛い肉球型のフィナンシェ。
調理時間
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■材料
薄力粉 : 30g
アーモンドパウダー : 30g
砂糖 : 50g
蜂蜜（メープルシロップ） : 10g
卵白 : 2個分
食塩不使用バター : 60g
レモンピール : 20g
■手順
手順 1 : レモンピールはみじん切りにするか、最初から細かいミンチ状の物を使う。薄力粉とアーモンドパウダーは一緒にふるっておく。
手順 2 : 焦がしバターを作る。色の変化が見やすい鍋がおすすめ。サイコロ状に切ったバターを鍋に入れて中火にかける。
手順 3 : 大きい泡→細かい泡→徐々に色付くという順に変化する。最初は変化が少ないが、始終目を離さないようにする。
手順 4 : 沈殿物が茶色く焦げ、泡やバターが茶色になったら火を止める。沈殿物は旨み成分なので、取り除かずに使う。
手順 5 : 鍋から容器に移す時は、必ず金属製の容器を使う。焦がしバターは高温の油なので、耐熱プラスチックでは溶ける。
手順 6 : 泡立て器で卵白をのこしを切るように混ぜ、蜂蜜と砂糖を入れてすり混ぜる。メレンゲ作りと違い泡立てない。
手順 7 : 卵白の生地に薄力粉とアーモンドパウダーをふるい入れる。
手順 8 : レモンピールを入れて混ぜる。
手順 9 : 焦がしバターを入れて混ぜる。
手順 10 : 型の八分目を目安に生地を入れる。絞り袋があれば、それを使うともっと綺麗になる。
手順 11 : 170〜190度にオーブンを予熱する。焼く時は170〜180度で15分で焼く。
手順 12 : 180度15分で焼いた物。シリコン型は火の通りが悪いので、しっかり焼き色をつけたいなら少し高めに設定すればＯＫ。
■アレルゲン
【卵】