タイトル
全粒粉パン(クランベリー入り）
キャッチ
食パンにして約1斤分
コメント
試行錯誤して出来上がった配合。焼き上がりは外カリッと、中はモチモチ☆
調理時間
写真
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■材料
水 : 182mL(72%)
全粒粉 : 37.5ｇ(15%)
塩 : 3g(1.2%)
強力粉 : 250g(100%)
砂糖 : 13g(5.2%)
ドライイースト : 5g(2%)
クランベリー : 30g(12%)
: ※()内はベーカーズパーセント
■手順
手順 1 : ホームベーカリーに上記の順でクランベリー以外の材料をセットし、生地作りコースをスタート。
手順 2 : 捏ね始めて１０分ほどしたら、クランベリーを投入。
手順 3 : 捏ね上がったら20分そのままパンケースの中で寝かす。
手順 4 : 生地を取り出し、しっかりガス抜きしながら一まとめにして丸めて成形し、二次発酵へ【35℃で25分＆40℃で15分】
手順 5 : 焼く前に全体に全粒粉を振り、上側に切り込みを入れ、200℃に予熱したオーブンで15分焼き上げる。
手順 6 : 焼き上がり。
■アレルゲン