タイトル
かぼちゃのババロア
キャッチ
9人分
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ジェノワーズショコラをしいて、クレームポテロン(ババロア)の中にこしあんを閉じ込めました。
調理時間
写真
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■材料
ジェノワーズショコラ :
卵 : 2個
さとう : 60g
薄力粉 : 50ｇ
ココアパウダー : 10ｇ
溶かしバター : 20ｇ
クレームポテロン :
牛乳 : 100ml
かぼちゃ : 1/4個(550ｇ)
卵黄 : 2個
グラニュー糖 : 60ｇ
ゼラチンパウダー : 9ｇ
ブランデー : 小さじ2
生クリーム : 15ml
■こしあん : 135g
■ナパージュ : 適量
■手順
手順 1 : ■ジェノワーズショコラの作り方
手順 2 : ボウルに卵を割り入れて軽くほぐし、さとうを加えハンドミキサーでホイップする。
手順 3 : 薄力粉とココアパウダーをふるいにかけて入れ丁寧に混ぜ合わせる。
手順 4 : 溶かしバターを加え、泡をつぶさないように手早く混ぜる。
手順 5 : 生地をオーブンペーパーを敷いた天板に流し170℃に予熱したオーブンで15～16分焼く。
手順 6 : 7センチのドーム型小ボールで型抜きしておく。
手順 7 : ■飾り用かぼちゃの作り方
手順 8 : 1/8のかぼちゃを電子レンジに2分かけ(500w)ピーラーで半月上に薄く切る。
手順 9 : お皿に並べラップをしてもう一度2分電子レンジにかける。
手順 10 : ■クレーム ポテロンの作り方
手順 11 : 卵黄にグラニュー糖を入れてホイッパーで良く混ぜる。
手順 12 : 200ｇかぼちゃはひと口大に切って電子レンジ500Ｗで7分かけて柔らかくする。
手順 13 : 牛乳を鍋に入れて沸騰させた後にゼラチンを入れて良く混ぜた溶かす。
手順 14 : フードカッターに①②③を入れてクリーム状になるまで撹拌する。
手順 15 : 8分立てにした生クリームと混ぜ合わせブランデーを入れる。
手順 16 : ◆仕上げ
手順 17 : 7㎝のドーム型小ボールに飾り用のかぼちゃを3枚敷いて、クレームポテロンを2/3量流す。
手順 18 : こしあんを押し込んで残りのクレームポテロンを流し、丸く抜いたジェノワーズショコラを乗せて冷蔵庫で5～6時間冷やす。
手順 19 : 良く冷えたら型からから抜いてナパージュを塗る。
■アレルゲン
【ゼラチン】,【卵】,【乳】