タイトル
軽〜い山食(スーパーキング)
キャッチ
2斤分
コメント
パン作りが趣味のパパが作るパン！
調理時間
写真
ロゴ
■材料
☆最強力粉(スーパーキング) : 500g
☆グラニュー糖 : 20g(4%)
☆ゲランドの塩 : 8g(1.6%)
☆インスタントドライイースト : 4g(0.8%)
水 : 330g(66%)
無塩バター : 30g(6%)
■手順
手順 1 : 最強力粉〜インスタントドライイースト(☆印の材料)をボールに入れ、泡立て器を使って混ぜます。
手順 2 : 水を耐熱容器に入れ、35℃程度に電子レンジで温めます。
手順 3 : 温まった水を☆印の材料を入れたボールに入れ、プラスチック製のヘラでダマが無くなるまで混ぜます。
手順 4 : 混ぜたボールの中身(生地)を捏ね台に乗せ、1分程度捏ねます。
手順 5 : 捏ねた生地を少し広げ、電子レンジで柔らかくした無塩バターを置き、生地で包む様にしながら捏ねていきます。
手順 6 : 4〜5分すると生地の表面がツルッとしてきますので、捏ね上がりです。
手順 7 : 表面を張らせて、ボールの中で一次発酵。
手順 8 : 1.5倍程度になったらパンチを入れ、一次発酵を続けます。
※低温発酵の場合はここで冷蔵庫に入れます。
手順 9 : 2.5倍程度に膨らんだら、ガス抜きをして、4分割し、軽く丸めベンチタイムを設けます。
※弾力が少なければ、再び一次発酵
手順 10 : 生地を20cm×20cmに広げ、上下を折りたたみ、左から右に丸め、型に入れていきます。
手順 11 : 全ての生地を型に入れたら、二次発酵をします。
手順 12 : 型から少し出る位まで膨らんだら発酵終了。
手順 13 : 余熱なしで、150℃×15分、180℃×40分程度焼き上げて、型から出せば出来上がり。
■アレルゲン