タイトル
乾しいたけの鍬焼き
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４人分
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和食のプロ 小田先生が考案されたレシピです。唐辛子をピリッときかせた鍬焼きを梨でさわやかに仕上げています。
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■材料
乾しいたけ（香菇）大 : ２個
鶏もも肉 : ２４０ｇ
青唐 : １８本
梨 : １／２個
糸唐辛子 : 適量
小麦粉 : 適量
酒 : 大さじ２
昆布 : ２ｇ
（鍬焼き地） :
濃口醤油 : ６０ｃｃ
みりん : ６０ｃｃ
酒 : ６０ｃｃ
砂糖 : ２０～４０ｃｃ
■手順
手順 1 : 乾しいたけを前日に水ひたひたに浸けて、戻しておく。
手順 2 : 戻った乾しいたけの石づきを取る。戻し出汁を漉して鍋に入れ、戻した乾しいたけを入れて、酒と昆布を入れて火にかける。
手順 3 : 沸いてきたらアクをすくい、２０～３０分間コトコト煮汁が少し残る程度炊く。
しいたけを取り出し、一口大に切る。
手順 4 : 鶏肉を４㎝ぐらいのサイズに切る。青唐はヘタを取り、縦半分に切り、種を取っておく。梨は皮を剥き、食べやすいサイズに切る。
手順 5 : ボールに鍬焼きのタレを合わせておく。
手順 6 : フライパンを火にかけ、サラダ油をしいて温度が上がったら、③④に小麦粉で打ち粉をして、両面こんがり焼く。
手順 7 : 全体的に焼けたら、梨を入れて、鍬焼きのタレを入れて、一気に絡めながら焼き上げる。
手順 8 : 丁度良いところまで、タレが煮詰まったら、器に盛り付け、糸唐辛子を飾って、完成。
■アレルゲン
【小麦】,【もも】,【かに】