タイトル
チェリーパイ パイ生地 カスタード
キャッチ
ワンホール
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市販のパイ皮やカスタードより食べごたえのあるものが作りたくて。生地は厚めにすると某ファストフードのビスケットのようです。
調理時間
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■材料
アメリカンチェリー : 600g
砂糖 : 50g
【パイ皮】 :
薄力粉 : 200g
バター : 150g
冷水 : 100cc
【カスタード】 :
卵黄 : 3個
牛乳 : 250cc
砂糖 : 70g
薄力粉 : 30g
あればバニラオイル : 少々
■手順
手順 1 : 【パイ皮】バターは1cm幅に大ざっぱに切っておく。薄力粉200gを測りバターの上に振るい入れる。
手順 2 : 固めのヘラでバターを切るようにして混ぜる。バターが大豆(納豆の粒)状くらいの大きさになるまで切り混ぜる。
手順 3 : 冷水100ccを加える。(※無塩バターを使用する場合、お水に塩5gを混ぜておいて下さい。)
手順 4 : 切るように混ぜる。炒り卵状にする。
(※粉っぽさが多少残っていてもOK。練らずに切るように。パラパラでも大丈夫。)
手順 5 : そのままビニル袋に入れ、1時間〜半日冷蔵庫で寝かせる。
手順 6 : 打ち粉の上で伸ばし3つに折りたたむ。90度回転してなん等分かに折り返す作業を繰り返す。(一方向だと伸ばしにくい。)
手順 7 : 生地にツヤが出て折り返した隅が綺麗になったら完成。(作業の途中で生地が溶けてきたら冷蔵庫へ。夏場は特にバターが溶けます)
手順 8 : 今回は円状に伸ばし型にのせて220度で30分焼く。(※パイウェイト又はフォークで穴あけをする。)
手順 9 : 【チェリー】チェリーを全て洗い、ヘタを取り、砂糖50gと共に鍋にかける。水大さじ2を入れると水分が出やすい。
手順 10 : 混ぜながら焦がさないように全体に火を通し3分程煮つめる。その後火を止め、蓋をして余熱で火を通す。
手順 11 : 冷めるまでそのままおくとチェリーが煮える。タネをピンセット(魚の骨抜き等)で抜く。(チェリーの種ぬきがあればそれで)
手順 12 : 【カスタード】卵黄、砂糖をボウルに入れ白っぽくなるまですり混ぜる。(ここでしっかり混ぜると、牛乳を加えた際に固まりにくい
手順 13 : 薄力粉を加え、軽く混ぜる。(薄力粉は混ぜすぎると粘りが出てしまう。粉が見えなくなるくらい、さっと混ぜるだけ)
手順 14 : 沸騰直前まで温めた牛乳を少しずつ加える。(火にかけた牛乳がフツフツとしたら火を止める。一気に卵黄が固まるので少しずつ)
手順 15 : 鍋に移して中火にかける。木ベラで絶えず混ぜる。さらり→とろり→もったり。気泡がでたら手早く混ぜてもったりで完成！
手順 16 : 表面にツヤが出て食べても粉っぽさがなくなれば成功。バットに広げラップをかけ氷を入れたバットに重ねて粗熱をとる。
手順 17 : 冷めたら冷蔵庫へ。(※ラップで包むのは表面の乾燥を防ぐためです)
手順 18 : 【仕上げ】パイ皮にカスタードクリームを詰めてチェリーを並べて完成。
泡だてた生クリームをカスタードに混ぜても美味しいです
手順 19 : 生クリームは1パックに対し砂糖20g。チェリーは隙間なく敷き詰めた方が綺麗です。私は一段詰めて余りを少し上に載せました、
■アレルゲン
【乳】,【卵】