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プチプチ食感★全粒粉&ライ麦ベーグル

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8個

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全粒粉のプチプチした食感を楽しめます。国産はるゆたかを使ったベーグルです。

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■材料

全粒粉 : 30g
ライ麦粉 : 20g
強力粉（はるゆたか） : 250g
塩 : 小さじ1
砂糖（キビ砂糖） : 大さじ1
水 : 185cc
イースト : 小さじ1

■手順

手順 1 : HB（Panasonic）で捏ねてもらう。一次発酵はなし。取り出したら8等分して丸め濡れ布巾をかけてベンチタイム10分。
手順 2 : 生地を麺棒で伸ばす。
手順 3 : 半分に折りたたむ。
手順 4 : さらに半分に折りたたみ片方はそのままにして、もう片方はしっかりつける。
手順 5 : 閉じていない方を綿棒で伸ばす。
手順 6 : 伸ばした生地にもう片方の端を包みこんでいく。
手順 7 : しっかりを閉じる。
手順 8 : 綴じ目を下にして並べる。35℃で30分発酵させる。
手順 9 : 発酵が終わったら、たっぷりのお湯にモラセス（ない場合は砂糖）を大さじ1入れ片面40秒ずつ茹でる。
手順 10 : しっかり水けを切り鉄板に並べ190℃に温めたオーブンで15分焼く。

■アレルゲン