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湯種全粒粉ベーグル

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４個

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湯種を使って、短時間でモチモチベーグル。全粒粉は食物繊維たっぷりヘルシー！

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■材料

強力粉 : 125g
全粒粉 : 25g
塩 : 2g
砂糖 : 5g
イースト : 3g
ぬるま湯 : 100g
湯種の材料 :
熱湯 : １５ｃｃ
薄力粉 : １８ｇ
茹でるお湯の材料 :
鍋に湯 : 高さ5㎝位
蜂蜜または砂糖 : 大匙1

■手順

手順 1 : 湯種を作る。熱湯に薄力粉を入れ、フォークでよく混ぜて粉けがなくなるまで捏ねる。
手順 2 : ぬるま湯でイーストを溶かしておく。
手順 3 : ボールに、強力粉、全粒粉、塩、砂糖、1の湯種を入れてよく混ぜる。
手順 4 : 3に2を加え、フォークで混ぜ、大体混ざったら手で粉けがなくなるまで混ぜ、台に出し3分位捏ねる。
手順 5 : ４を4等分にして丸め、乾燥しないように15分ベンチタイムを取る。
手順 6 : 生地を楕円に伸ばし、両サイドから中心に折り、さらに半分に折り、２０ｃｍ位に伸ばす。
手順 7 : 左端は細くして、右端は、綿棒で少し伸ばし、左端を包み込み綴じ目を閉じる。温かい場所で15分仕上げの発酵。
手順 8 : 鍋に水と砂糖を加え火にかけ沸騰させ、ベーグルを片面30秒づつ茹でる。
手順 9 : 200～210度に予熱したオーブンで15分焼く。

■アレルゲン