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サブ全粒粉ドック風無油脂ゆめちからバンズ
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もちっとしているけれどゆめちから（ベーグル向き粉）にしては思いの外軽い仕上がり。ドックパン成型にすればサブウェイ風。
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■材料
ゆめちから１００％ : ２００ｇ
強力タイプ全粒粉 ★種類によっては水分調整を★ : ５０ｇ
塩 : ３．５ｇ～４ｇ
インスタファームイースト : ３～４ｇ
水 : １６５ｇ
（私は配合しませんが、お好みで砂糖 : ０ｇ～１０ｇ程度）
■手順
手順 1 : 材料をニーダーで捏ねる。（水分を増やすともっちりし過ぎてしまうので注意）
手順 2 : 一次発酵４０分～。
手順 3 : ４～５分割、丸め、ベンチタイム１０分。
手順 4 : バンズ、ドックパン等に成型、
二次発酵。１９０度～で１３～１５分焼成。
手順 5 : ★上下にカットしてカット部分だけフライパンでカリッと焼き付けるとバーガーにピッタリ。トースター焼きより美味しくなります。
手順 6 : 成型は、丸くぺったんこに伸して三つ折にし、バッテンとかにクープを入れても可愛い。（リアンサンドの仏小麦バンズ風成型）
手順 7 : （オイルを配合すれば、もっと軽いバンズになると思います。）
■アレルゲン