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全粒粉入り♡ローズマリーのフォカッチャ
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手のひらサイズ×10個
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全粒粉でふわふわ♡ローズマリーが香るミニフォカッチャ
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■材料
中力粉 : 230g
全粒粉 : 20g
砂糖 : 20g
ドライイースト : 6g
塩 : 4g
オリーブオイル : 13g
水 : 140g
牛乳 : 25g
ローズマリー(生) : 適量
岩塩 : 適量
■手順
手順 1 : ボールに粉類を入れ、中央にくぼみを作り、砂糖、塩、オリーブオイル、水、牛乳、イーストを入れて混ぜ合わせる。
手順 2 : 全体がまとまったらボールから出して台の上でよくこねる。
手順 3 : 生地がやわらかくなり、薄い膜がはったら小さく刻んだローズマリーを混ぜ合わせる。
手順 4 : 【一次発酵】乾燥しないようラップをかけ、室温(28度くらい)で1時間発酵させる。
手順 5 : 【分割・ベンチタイム】40gに分割して丸め、タオルをかけてやすませる。
手順 6 : 【二次発酵】再度ガス抜きをして丸め直し、天板にのせる。
35度で湿度を保ちながら30分間二次発酵。
手順 7 : ハケでたっぷりオリーブオイルを塗り、お箸の裏側などを使って穴を開ける。下につくくらい思いきり！
手順 8 : 穴はお好みで中央に1カ所、全体に6カ所などバリエーションをつけると♡
手順 9 : ローズマリーを穴の中や生地の表面に散らし、岩塩もアクセントにひとつまみずつ散らします。
手順 10 : 230度に熱したオーブンで13〜15分ほど焼く。
■アレルゲン
【乳】