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カリっと唐揚げ【覚書】

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二人分

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フライパンでカリっと

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■材料

胸鶏肉 : １枚
下拵え１ :
・酒（肉に染み込ませる） : 多目
・水（肉に染み込ませる） : 多目
下拵え２ :
・にんにく(ﾁｭｰﾌﾞ不可) : １欠
・しょうが : にんにくと同量
・醤油 : 色濃い目
・塩 : 少々
・ごま油 : 馴染む程度
揚げ準備 :
・小麦粉 : 馴染む程度
・片栗粉or餅取り粉(ｺｰﾝｽﾀｰﾁ) : 薄く付く程度
油 : 肉が半分隠れる程度

■手順

手順 1 : ・むね肉の皮を取って捨てる ・むね肉を流水で洗う
手順 2 : ・鳥むね肉を一口小に切る（少ない油でも肉が半分位隠れる様にと揚げ時間短縮の為） ・肉をビニール袋に入れる
手順 3 : 【下拵え１】 ・肉の入ったビニール袋に水と酒を入れて冷蔵庫に寝かす（寝かして水分と酒を肉にしっかり含ませる）
手順 4 : 【下拵え２】 ・下拵え１で寝かせた後、醤油、にんにく、しょうが、ごま油、を加えて寝かせる
手順 5 : ・下拵え２の水分をある程度残して捨てる ・小麦粉を入れて水分と混ぜながら、肉に満遍なくまぶす
手順 6 : ・フライパンに油をひき、１８０℃に温める ・深皿等に片栗粉を入れる
手順 7 : ・ビニールの肉を取り出しながら片栗粉を付けていく ・フライパンに投入（音がしなくなる迄しっかりと揚げる）
手順 8 : ・音がしなくなったら、取り上げて油を切る（油が切れた後カリっとしてなければ、続けて２度揚げする）

■アレルゲン

【小麦】,【ごま】,【鶏肉】