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【基本】もちもちベーグル
キャッチ
4個分
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もちもちとした、満足感のある基本的なベーグルの作り方です！ぜひ試してみてください！
調理時間
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■材料
薄力粉 : 250g
塩 : 3g
はちみつ : 8g
水 : 120g
●インスタントドライイースト : 小さじ1/8
●イースト用の水 : 小さじ1
■手順
手順 1 : ●を混ぜてイースト液を作る。
手順 2 : 強力粉、塩をボウルに入れ、イースト液、水とはちみつを合わせたものを加える。粉気がなくなるまで混ぜる。＊ポイントあり
手順 3 : こね台の上に出し、表面がつるっとするまでこねる。
手順 4 : 生地を丸め、ラップを二重にかけて冷蔵庫に入れる。6〜12時間発酵させる。＊早く作りたい場合、25℃で1時間発酵させる。
手順 5 : 4分割にして丸める。濡れ布巾をかけて15分ベンチタイムをとる。
手順 6 : 成形①とじ目を上にして生地を手で広げる。向こう側から指で押さえながら巻いていく。転がし、20cmに伸ばす。＊コツあり
手順 7 : 成形②片方の端を平らに潰し、もう片方を重ねるようにしてリング状にしてとじ目をする。
手順 8 : 濡れ布巾をかけて、25℃で1時間半 最終発酵させる。
手順 9 : 鍋にたっぷりの湯を沸かし、はちみつ（分量外）を加える。生地の上になるほうを下にして入れる。40秒ゆで、裏返して30秒。
手順 10 : ゆであがったら、時間をおかずに、オーブンシートを敷いた天板に並べ、190℃で20分焼く。
■アレルゲン