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水と砂糖不使用＊びえいのコーンパン。
キャッチ
Φ7㎝×Ｈ5㎝マフィン型8個分
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千歳空港限定、美瑛選果の「びえいのコーンパン」水と砂糖不使用、コーンの水分と甘さだけで焼いた贅沢なパンの妄想レシピです。
調理時間
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■材料
北海道産はるゆたか強力粉 : 160ｇ
とうもろこしの実（茹でて包丁で実を削ぐ)下記A,B,Cに分ける : 400ｇ（約2本分）
A.ペースト用とうもろこし : 128ｇ
生クリーム(動物性) : 32ｇ
卵（卵黄1ケ分+卵白） : 24ｇ
無塩バター : 16ｇ
ドライとかち野酵母（ドライイースト可） : 3.2ｇ
塩 : 2.4ｇ
B.混ぜとうもろこし : 56ｇ
C.包みとうもろこし : 合計216ｇ（27ｇ／1個）
照り出し（卵＋水） : 適宜
包み有塩バター : 合計8ｇ（1ｇ／1個）
■手順
手順 1 : 北海道産生とうもろこしを茹で、包丁で実を削いで計量してＡ，Ｂ，Ｃに分けておく。
手順 2 : A.ペースト用とうもろこし、生クリーム、卵を合わせフープロにかけて、出来るだけなめらかなペースト（ポタージュ状）にする
手順 3 : B.C.は、1粒ずつにバラして、キッチンペーパーで水気を切る。ＢとＣ(8分割）に計量しておく。
手順 4 : 強力粉、２のとうもろこしペースト、ドライとかち野酵母を合わせて捏ね始める。
手順 5 : グルテン出たら塩を加え、9割捏ね上がったら、無塩バターを入れ捏ねる。伸ばすと薄く指が透ける位までしっかり捏ね上げる。
手順 6 : 最後にB.混ぜとうもろこしを満遍なく混ぜ込む。
手順 7 : 丸めて、1次発酵＝30℃程度の暖かい所で、体積2倍まで。
手順 8 : 分割＝８個に分割して丸め直す。
ベンチ＝15分。
マフィン型にショートニング（分量外）を塗っておく。
手順 9 : 叩いてガス抜きつつ、生地を丸く伸ばし（生地の真ん中高くフチ薄く）C.包みとうもろこし1個分と、包み有塩バター1個分を包む
手順 10 : 空気を入れ過ぎないよう、あんべらでしっかりまとめながら包んで、とじ目をしっかりとじる。綺麗に丸くする。
手順 11 : とじ目下にして、マフィン型に詰めて、上部を平らに均す。2次発酵＝約30℃で2倍弱まで。
手順 12 : 焼成＝照り出しをハケで塗り、180～190℃に予熱したオ—ブンで14～17分。焼色薄くつくかつかないかで、焼き上がり。
手順 13 : ほわほわを割れば、とうきびぎっしり♡砂糖不使用なのに生地もほんのり甘♡
手順 14 : ホンモノの美瑛専科の「びえいのコーンぱん」美味しい！
手順 15 : ホンモノは5個入り1,080円。
手順 16 : 旬の生とうきびなら、このホンモノより美味しいかも！
■アレルゲン
【卵】