タイトル
全粒粉クルミパン
キャッチ
8～10個分
コメント
メープルシロップが、ふわふわの秘密。時間がたっても固くなりにくいです。お気に入りのパン☆
調理時間
写真
ロゴ
■材料
強力粉 : 215g
全粒粉 : 35g
塩 : 4g
イースト : 5g
メープルシロップ : 50g
全卵 : 30g
牛乳 : 65～
水 : 70～
バター : 25g
くるみ : 約100g
■手順
手順 1 : 170℃に熱したオーブンで、7～10分ほど、くるみをローストしておく。
バターは室温に戻しておく。
手順 2 : ボウルにイースト、メープルシロップ、卵、牛乳、水を入れて混ぜる。
手順 3 : 大体混ざったら、そこに粉類をいれて、ざっと手でひとまぜし、更に塩を入れて、こねる。(10分くらい)
手順 4 : ある程度グルテンがはれたら、バターを加えて更にこねる。(8～10分くらい)
手順 5 : 大体こね上がったところで、1のくるみを加え、全体に散らばるようにこね上げる。
手順 6 : 表面を張らせるようにして丸め、綺麗なボウルに入れて、ラップをし、一次発酵。(暖かい場所で50～1時間)
手順 7 : 2倍ほどの大きさになったら、ガス抜きをして、分割。さらにベンチタイム15分
手順 8 : 軽くガス抜きをして、好きな形に成形。
二次発酵をとる。
手順 9 : 一回り大きくなったら、表面に卵を塗り、190℃に熱したオーブンで、15～17分焼く。
■アレルゲン
【くるみ】,【乳】,【卵】