タイトル
桃のシャルロットケーキ
キャッチ
15㎝セルクル
コメント
白桃缶を赤く染めてムースの中や飾りに使いました。とても上品な味になりました。
調理時間
写真
ロゴ
■材料
桃のコンポート :
白桃缶詰 : 1缶(2個入り)
缶の汁 : 80ml
白ワイン : 40ml
グレナデンシロップ : 15ml
ビスキュイ :
卵黄 : 2個
グラニュー糖 : 15ｇ
バニラエッセンス : 少々
卵白 : 45ｇ
塩 : 少々
グラニュー糖 : 25g
薄力粉 : 35ｇ
粉糖 : 適量
ムース :
ホワイトチョコレート : 40ｇ
生クリーム : 60ml
ゼラチン : 4ｇ
水 : 30ml
桃のピュレ : 50ｇ
生クリーム : 50ml
※イタリアンメレンゲ :
卵白 : 1個
グラニュー糖 : 5ｇ
水 : 20ml
桃のコンポートの角切り : 50ｇ
ブランデー : 10ml
飾り :
生クリーム : 50ml
グラニュー糖 : 5ｇ
ナパージュ : 適量
桃のコンポートの薄切り : 1個分
ミントの葉 : 適量
■手順
手順 1 : 桃のコンポート
手順 2 : 鍋に白桃缶の汁を入れ白ワインも入れて沸騰させる。
手順 3 : 火を止めて桃を全て入れて再沸騰させ、火を止めたらグレナデンシロップを入れて2日間冷蔵保存する
手順 4 : 使う時に2切れはスライス、1切れは角切り、1切れはピュレにする。
手順 5 : ビスキュイ
手順 6 : 卵黄とグラニュー糖を良く混ぜバニラエッセンスを入れる。
手順 7 : 卵白と塩、グラニュー糖でしっかりしたメレンゲを作り1/2を①と合わせる。
手順 8 : ふるった薄力粉を合わせる。
手順 9 : 残った1/2のメレンゲを加え軽く合わせる。
手順 10 : 15㎝のセルクルに合うように丸口金1㎝で絞る。
手順 11 : 予熱をした180℃のオーブンで12分くらい焼く。
手順 12 : ムース
手順 13 : 生クリームを沸騰させ軽く溶かしたホワイトチョコに加える。
手順 14 : イタリアンメレンゲは卵白にグラニュー糖入れて泡立て、砂糖と水を沸騰させて加える。
手順 15 : 溶かしたゼラチンを加えて桃のピュレを入れる
手順 16 : 8分立てにした生クリーム、桃の角切りブランデーを加えイタリアンメレンゲも加える。
手順 17 : 仕上げ
手順 18 : セルクルの側面と底にビスキュイをしいて桃の漬け汁を塗る。
手順 19 : ムースを流し入れて冷やし固める。
手順 20 : 型を外してスライスした桃を並べて、ホイップした生クリームを絞る。
手順 21 : レシピが
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ありがとうございます。
2018.08.10
■アレルゲン
【卵】,【ゼラチン】