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もちフワ トマトベーグル
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ベーグルは、堅くて苦手～な人も大丈夫な、高加水（60％）ベーグル。トマトペーストを使った、濃ゆ～いベーグルです。
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■材料
◎強力粉 : 200ｇ
◎最強力粉 : 50ｇ
◎塩 : 3ｇ
★はちみつ : 10ｇ
★自家製酵母エキス（ホップ種） : 50ｃｃ
★水（エキス含み加水60％になればよい） : 100ｃｃ
★トマトペースト : 40ｇ
★トマトケチャップ : 10ｇ
ドライトマト（あれば） : 適宜
ピザ用チーズ : 適宜
モラセス : 茹でる用
お湯 : 茹でる用
ビニール袋 : 発酵用
■手順
手順 1 : ★印のものをボウルに入れて、よく混ぜてきます。
（はちみつ、酵母液、水、ペースト、ケチャップ）
手順 2 : ◎の粉類を、大きなボウルに入れて、泡立て器で、混ぜ合わせます。
手順 3 : 1を粉類に入れます。
手順 4 : 粉っぽさが残るところに、ドライトマトを入れます。（お好みでどうぞ）
手順 5 : 捏ねます。
粉っぽさがなくなったところで、終了。
手順 6 : 発酵用のビニール袋に生地を入れます。
手順 7 : 丁寧に、角にもいきわたるように、整えて。
手順 8 : ぎっちりと、結びます。
手順 9 : 室温で、ひとまわりほど膨らむまで、放置して、冷蔵庫へ入れます。（オーバーイト発酵）
手順 10 : 一次発酵終了。
（発酵時間中に膨らむことで、生地がビニール袋にぶつかり、捏ねる役割をするそうです（注1）
手順 11 : 袋から取り出して、
手順 12 : 分割します。
私は、小さめがよいので、6分割にしています（約74ｇ）分割の個数は、お好みでどうぞ。
手順 13 : 同じ長さにして、
手順 14 : ベーグル成型をします。
＜注意＞
やわらかい生地なので、結合する部分は折って厚みを付けてください。
手順 15 : 2次発酵をします。30度で40～60分ほど。酵母や季節により異なります。
（様子を見てお湯の準備、電気オーブン予熱準備）
手順 16 : （ガスオーブン予熱準備）
モラセスを入れたお湯に入れて、茹でます。（1分+1分）
手順 17 : ピザチーズをのせて、焼成します。
（ガス180度9分+190度5分）
手順 18 : ピザのような香りがするベーグルが完成。
手順 19 : お好みで結構ですが、ドライトマトを入れると、より濃厚な味になりますよ。
手順 20 : ドライトマトがなくなったので、サラダミックスを入れてみました。
手順 21 : サラダミックスは、こちらです。
☆富澤商店で販売されています☆
手順 22 : トマトペーストは、コストコで販売しているこちらです。
値段は高めになりますが、楽天でも販売しています。
■アレルゲン