タイトル
さくらんぼのチーズタルト
キャッチ
タルトリング16cm 1台分
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甘酸っぱくキラキラに仕上げたさくらんぼコンポートをたっぷり使った、贅沢で爽やかなチーズクリームのタルトです。
調理時間
写真
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■材料
さくらんぼのコンポート :
さくらんぼ : 400g
砂糖 : 80g
レモン汁 : 大さじ2
キルシュ : 大さじ2
タルト生地 :
無塩バター : 40g
粉糖 : 25g
塩 : 少々
卵 : 10g
薄力粉 : 80g
フィリング :
クリームチーズ : 120g
無塩バター : 15g
卵 : 40g
レモン汁 : 少々
チーズクリーム :
クリームチーズ : 30g
生クリーム : 100g
砂糖 : 10g
仕上げ用 :
粉糖 : 適量
ピスタチオ : 数粒
■手順
手順 1 : ■下準備
・型に薄く油脂を塗る。
・タルト生地の薄力粉をふるう。
・バターとクリームチーズ、卵を室温に戻す。
手順 2 : ■コンポート作り
さくらんぼは洗って柄を抜き、チェリーストーナーで種を取り除いて水気を拭っておく。
手順 3 : さくらんぼ、砂糖、レモン汁、キルシュを小鍋に入れ、煮立ったら火を弱め３分程煮て火をとめる。
手順 4 : ガラス容器などに移して冷蔵庫で一晩以上置く。
手順 5 : ■タルト生地作り
やわらかく戻したバターをボールに入れてクリーム状にねり、粉糖と塩少々を加えてよく混ぜる。
手順 6 : 溶いた卵を少しずつ加えながら、泡立て器で混ぜる。
手順 7 : ふるった薄力粉を加え、粉気がなくなるまでゴムベラで切るように混ぜる。
手順 8 : 生地をラップの上に取り出し、まとめて包んだら冷蔵庫で１時間以上寝かせる。
手順 9 : 休ませた生地をラップに挟んで３～４mmの薄さ、直径20cm程の円形にめん棒でのばす。
手順 10 : 天板にベーキングシートかシルパンを敷きタルトリングを置く。生地を敷き込んではみ出た部分をカットすし使うまで冷蔵庫に置く。
手順 11 : ■フィリング作り
室温に戻したクリームチーズをボールに入れて泡立て器でよく練り、ポマード状のバターと砂糖を加えて混ぜる。
手順 12 : 卵を加えてよく混ぜ、レモン汁も加え混ぜたら[10]のタルト台に流し込む。
手順 13 : 180℃のオーブンで約30分焼く。リングを外してシートごとケーキクーラーの上で冷ます。
手順 14 : ■クリーム作り
室温に戻したクリームチーズと砂糖ボールに入れ、ハンドミキサーで練る。生クリームを1/3程加えて混ぜる。
手順 15 : 混ざったら残りの生クリームを加え、ボールの底を氷水で冷やしながら固く泡立てる。１cm程の丸口金をつけた絞り袋に入れる。
手順 16 : ■仕上げ
タルトの縁に粉糖をふり、端を1.5cm程開けて中央が高くなるようにクリームを絞り出しパレットナイフで整える。
手順 17 : シロップをなるべくきったさくらんぼのコンポートを外側からきれいに並べていく。好みで刻んだピスタチオを表面に散らす。
手順 18 : 冷蔵庫でクリームが落ち着くまで（３時間程）しっかり冷やしたら完成。
手順 19 : チェリーストーナー
https://item.rakuten.co.jp/asai-tool/4002260/
手順 20 : タルトリング16cm
https://item.rakuten.co.jp/asai-tool/yk-0312/
手順 21 : タルト用手提げ箱5号
https://item.rakuten.co.jp/asai-tool/1-030-21/
手順 22 : ５号金トレー
https://item.rakuten.co.jp/asai-tool/2-002-34/
■アレルゲン
【卵】