タイトル
乾燥おからで、なんちゃって全粒粉パン
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全粒粉を使わずに、乾燥おからで栄養価も高く、風味のいいパンです。言わなければ全粒粉のパンだと勘違いする方もいるかもー
調理時間
写真
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■材料
★強力粉 : 270g
★乾燥おから : 30g
★すり胡麻 : 8g
★塩 : 4g
★バター : 15g
★砂糖 : 15g
水 : 260ml
ドライイースト : 7g
シフォンケーキ型 :
■手順
手順 1 : ポリ袋に★を全て入れ振り混ぜます。
計りの上に袋を置いて図り入れると洗い物が減ります！
手順 2 : ホームベーカリーに水、★の粉類の順番に入れて、1番上にイースト菌を入れます。
手順 3 : ホームベーカリーで一次発酵まで行います。小麦粉を付けた指を指して、記事が戻ってきたり萎んだりしなければＯＫ
手順 4 : ※一次発酵完了の10分〜20分ほど前に記事を取り出しすと丁度良い！最後までやると過発散ぎみになる事があります。
手順 5 : HBにお任せ中に準備を進めます。ベンチタイム中に乾燥を防ぐ為に、濡れ布巾を引いた箱を用意します。私は100均の箱です。
手順 6 : 形にバターを塗ります。分量外ですが、ちょっとで大丈夫！
手順 7 : 一次発酵完了したらHBから取り出し、計りで重さを計り、5等分した時の重さを計算して下さい。
手順 8 : 生地を軽く押し潰し、ガス抜きをします。
手順 9 : 生地を5等分します。引っ張ると生地を痛めるので、スケッパーでカットしますが、無ければ包丁やナイフでOKです。
手順 10 : 5回程度生地を内側に織り込みます。
手順 11 : 写真の様に生地を手で包み込み、押し付けながら手前に引きます。これで生地を巻き込むので表面がなめらかに！
手順 12 : 表面を整えたものから、準備したベンチタイム用の箱の中に並べ蓋をし10〜15分ほど休ませます。
手順 13 : ベンチタイムが終了したら、生地を楕円に伸ばします。
手順 14 : 手前からクルクルと巻いていきます。
手順 15 : 全部同じ様に丸めます。この時、生地の巻終わりが下にくるようにします。
手順 16 : 生地の巻終わりを下にして型に入れます。
手順 17 : 生地が乾かないように、型の上に濡れ布巾をかけて、二次発酵。35度で20〜30分。レンジの発酵機能を使うと便利！
手順 18 : 二次発酵は気温や天気で時間が変わるので、様子を見ながら2倍の大きさになるまで発酵します。
手順 19 : 二倍の大きさになればok
手順 20 : オーブンを140度に温めます。
レンジの発酵機能を使った時は発酵終了後にオーブンを温める為温め中は濡れ布巾をかけておく。
手順 21 : 140度で20分焼きます。
そのままオーブンを190度に上げ、15分焼いて焼き色を付けて完成です。
手順 22 : 焼き上がったら、外枠からパンを外します。底はついたままでもＯＫです。
手順 23 : 粗熱を取る時は、網に乗せ乾いたタオルをかけておきます。この方が水分が抜け過ぎない気がします。
手順 24 : 粗熱が取れたら袋に入れて保管して下さい。
食べる時は、温め直して食べると美味しく召し上がれます。
■アレルゲン