タイトル
ベランダ発酵♪手ごねふわしっとり丸パン
キャッチ
6個分
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真夏のベランダがむわっとするので、夏場はいつもベランダで生地を発酵させます。手ごねで扱いやすい分量です。
調理時間
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■材料
強力粉 : 190g
ドライイースト : 小さじ1
砂糖 : 大さじ2
とき卵 : 1/2個(26g)
ぬるま湯 : 100cc程度
塩 : 小さじ1/2
マーガリンかバター : 25g
とき卵(ぬる用) : 生地に使った残り
■手順
手順 1 : ボウルにぬるま湯以外の材料を計り入れる。
砂糖、イーストは隣におく。
卵、塩、バターは、イースト砂糖の反対側におく。
手順 2 : 熱湯に水を混ぜてぬるま湯を用意する。人肌くらいの温度で100ccくらい。
手順 3 : ぬるま湯をイースト砂糖めがけて入れる。木べらでイースト、砂糖、ぬるま湯をよく溶かす。それから、全体を大きくかき混ぜる。
手順 4 : ある程度ひとまとめになった生地をこね台に出し、手でこねる。ベタベタですが、ひたすら手のひらで伸ばす。
手順 5 : 伸ばし捏ねの合間に、叩き捏ねと転がし捏ねを入れる。
台に生地を5回くらい叩きつけて、10回くらい手のひらで包んで転がす。
手順 6 : 伸ばし捏ねを基本に、叩きと転がしを５セットくらい入れる。生地がつるんとしてきて、伸ばしたときにグルテン膜ができたらOK。
手順 7 : 丸めた生地の綴じ目を下にしてボウルに入れる。
ラップをして、ベランダで30分～1時間置く。
手順 8 : 生地が初めの1.5～2倍になればOK。ひとまわりよりもう少し大きい感じ。
表面に気泡がたくさん出ていたら過発酵注意。
手順 9 : 一次発酵できたら、生地に軽くパンチして古いガスをぬく。
スケッパーで6等分して丸め直す。
手順 10 : クッキングシートをしいた天板に生地を並べ、ラップをかける。再びベランダに出して二次発酵させる。30～1時間おく。
手順 11 : オーブンを200℃にあたためる。
手順 12 : ひとまわりより少し大きくなったら、二次発酵完了。生地に入れた卵の残りを表面にぬる。(つや出しと生地の乾燥を防ぎます)
手順 13 : 200℃にあたためたオーブンで約15分焼く。
できあがり。
■アレルゲン
【卵】