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【覚書】全粒粉100%パン1 国産強力粉
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室温約28℃ 全粒粉100％パン(オーバル）国産強力全粒粉（江別製粉）
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■材料
国産強力全粒粉（江別製粉） : 250g
水（冷水） : 190ml
牛乳 : 大さじ1
バター : 19g
蜂蜜 : 15g
塩 : 3g
ドライイースト : 3g
小麦グルテン : 大さじ1
■手順
手順 1 : あらかじめ、HBの容器を冷蔵庫で冷やしておく。
手順 2 : HBに全部の材料をいれて（イーストは所定のところ）、「パン生地コース」で一次発酵まで行う。
手順 3 : 生地を取り出し、ガス抜きをする。
生地を上下左右三つ折りにして、きれいな面を上にして丸く形を整える。
手順 4 : 濡れ布巾を生地に被せてベンチタイム20分。
手順 5 : 発酵かごに全粒粉をふるっておく。
生地をガス抜きして、上下が真ん中で合わさるように折る。
発酵かごに入るよう形を整える。
手順 6 : 発酵かごに生地の閉じ目を上にして入れる。
表面を平らにする。
少し押した方が型の模様がつきやすい？
手順 7 : オーブンの３０℃で４０分二次発酵する。
手順 8 : 発酵が終わったら、生地をクッキングシートに取り出し、水で濡らしたナイフでクープを入れる。
深めに入れた方がいい。
手順 9 : クープにオリーブオイルをたらす。
生地に霧吹きで５、６回湿らす。
オーブンを240℃で予熱する。
手順 10 : 予熱が終わったら、オーブンをスチームにして、２２０℃で１０分焼き、２００℃で１５分焼く。
■アレルゲン
【小麦】,【乳】