タイトル
レーズン酵母ストレート 全粒粉ミニクッペ
キャッチ
４個
コメント
レーズン酵母を元種を起こさずストレートで作ったミニクッペです♪生地コネはホームベーカリーで!噛みごたえ十分で美味です！
調理時間
写真
ロゴ
■材料
レーズン酵母液 : 60g
水 : 150g
国産全粒粉 : 30g
国産強力粉 : 180g
国産薄力粉 : 30g
きび砂糖 : 7g
塩 : 3g
■手順
手順 1 : ホームベーカリーの釜に材料を上から順番に入れてパン生地コースでコネあげる
手順 2 : ビニールに入れて室温で2～3倍に発酵
余裕があれば、袋に入れたまま１度空気を抜いて1～2日冷蔵庫で寝かせる
手順 3 : もう一度空気を抜いて4等分(約100g)
軽く丸めて濡れ布巾をかけるか、蓋をして15分ベンチタイム
手順 4 : とじ目を上にして手のひらで軽く潰し、10㎝くらいの楕円にのばす
手前側と奥側からそれぞれ1/3ずつ真ん中に向かって折る
手順 5 : 軽く手のひらで押さえて、更に半分に折ってしっかり閉じる
軽く転がして端を細くする
手順 6 : とじ目を下にして打ち粉をしたキャンパス地かオーブンペーパーで畝を作って並べる
手順 7 : 30度で2倍位に最終発酵させる(およそ2時間)
オーブンに天板を入れて250度予熱し
手順 8 : 強力粉をふってクープしたパン生地をオーブンペーパーを敷いた天板に移し霧吹きで水をかける
230度15分焼成
手順 9 : 我が家は天板の上に網をのせて、その上に耐熱シート→パン生地で焼いています。
焼きムラがあるので途中で前後入れ替えています
■アレルゲン