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【覚書】全粒粉100%パン3 はるゆたか
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室温約29℃ 全粒粉100％パン(オーバル）石臼挽 全粒粉(はるゆたか)（江別製粉）糖質約155.5g
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■材料
石臼挽 : 全粒粉(はるゆたか)（江別製粉）
水（冷水） : 175ml
バター : 15g
蜂蜜 : 15g
塩 : 3g
ドライイースト : 3g
小麦グルテン : 大さじ1
■手順
手順 1 : あらかじめ、HBの容器を冷蔵庫で冷やしておく。
手順 2 : HBに全部の材料をいれて（イーストは所定のところ）、「パン生地コース」で一次発酵まで行う。
手順 3 : 生地を取り出し、ガス抜きをする。
生地を上下左右三つ折りにして、きれいな面を上にして丸く形を整える。
手順 4 : ラップを生地に被せてベンチタイム20分。
手順 5 : 発酵かごに全粒粉をふるっておく。
手順 6 : 生地をガス抜きして、上下が真ん中で合わさるように折る。
さらに半分に折る。
左右に1/3ずつ折る。
手順 7 : 発酵かごに生地の閉じ目を上にして入れる。
生地の上部が平らになるように生地をならす。
手順 8 : オーブンの３０℃で４０分二次発酵する。
手順 9 : 発酵が終わったら、生地をクッキングシートに取り出し、水で濡らしたナイフでクープを入れる。
気持ち深めに入れる。
手順 10 : クープにオリーブオイルをたらす。
生地に霧吹きで５、６回湿らす。
オーブンを2６0℃で予熱する。
手順 11 : 予熱が終わったら、オーブンをスチームにして、２４０℃で１０分焼き、２１０℃で１５分焼く。
■アレルゲン
【小麦】