タイトル
全粒粉100% 栗＆クルミパン
キャッチ
コメント
室温28℃。オーバル。今回は石臼挽 全粒粉(はるゆたか)（江別製粉）を使用。マロングラッセ、クルミの量はお好みで。
調理時間
写真
ロゴ
■材料
全粒粉 : 250g
水（冷水） : 180ml
バター : 15g
蜂蜜 : 15g
塩 : 3g
小麦グルテン : 大さじ1
ドライイースト : 3g
マロングラッセ : 80g
クルミ : 30g
■手順
手順 1 : あらかじめ、HBの容器を冷蔵庫で冷やしておく。
手順 2 : HBにマロングラッセ・クルミ以外の材料をいれて（イーストは所定のところ）、「パン生地コース」スタート。
手順 3 : マロングラッセ・クルミは途中で手で投入。
「混ぜ」の選択がある場合は、粗混ぜで。
手順 4 : 一次発酵まで終わったら、生地を取り出し、ガス抜きをする。
手順 5 : 生地を上下左右三つ折りにして、きれいな面を上にして丸く形を整える。
ラップを生地に被せてベンチタイム20分。
手順 6 : 発酵かごに全粒粉をふるっておく。
手順 7 : 生地をガス抜きして、上下が真ん中で合わさるように折る。
さらに半分に折る。
左右に1/3ずつ折る。
手順 8 : 発酵かごに生地の閉じ目を上にして入れる。
生地の上部が平らになるように生地をならす。
手順 9 : オーブンの３０℃で４０分二次発酵する。
手順 10 : 発酵が終わったら、生地をクッキングシートに取り出し、水で濡らしたナイフでクープを入れる。
手順 11 : クープにオリーブオイルをたらす。
生地に霧吹きで５、６回湿らす。
オーブンを2６0℃で予熱する。
手順 12 : 予熱が終わったら、オーブンをスチームにして、２3０℃で１０分焼き、２１０℃で１５分焼く。
手順 13 : 途中で焦げそうになったら、アルミホイルを被せる。
■アレルゲン
【小麦】