タイトル
祖母から伝わるシンプルコロッケ
キャッチ
10個分
コメント
塩コショウだけ。素材の味でおいしいコロッケです。祖母が作っていたコロッケが母に伝わり、そのレシピを教えてもらいました☆
調理時間
写真
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■材料
ジャガイモ : 大5個
合いびき肉 : 300ｇ前後
玉ねぎ : 中1個
味塩コショウ : 適量
小麦粉 : まぶす分
卵 : 2個
パン粉 : まぶす分
サラダ油(炒め用) : 大さじ1
サラダ油(揚げ油) : 適量
■手順
手順 1 : ジャガイモを洗い皮をむく。ザク切りにする。
手順 2 : 水を入れた鍋にザク切りにしたジャガイモを入れる。水の量はジャガイモがひたせる程度。
手順 3 : 分量外の塩大さじ1を入れる。火をつけて、沸騰するまで強火で、沸騰したら蓋をして中火で20分程度ゆがく。
手順 4 : ジャガイモをゆがいている間に作業を進める。フライパンをあたためる。サラダ油大さじ1を入れる。
手順 5 : タマネギをみじん切りにする。
手順 6 : 熱したフライパンで、玉ねぎを白く色が変わるまで炒めていく。火力は弱めの中火程度。
手順 7 : フライパンにあいびき肉を入れる。塩コショウを全体に少しずつ、いきわたる感じでふりかける。
手順 8 : 赤い部分がなくなるまでよく炒める。火を止める。少しだけ荒熱がとれるのを待つ。
手順 9 : 粗熱がとれるのを待つ間に次の工程を行う。
手順 10 : ゆがいていたジャガイモに竹串をさす。スッと竹串が通ればゆであがり。ザルにあげ、水けをきる。
手順 11 : マッシャー等でジャガイモをつぶす。細かくつぶせばクリーミーに。荒くつぶせばジャガイモ感がでる。お好みでどうぞ☆
手順 12 : ジャガイモの中に炒めたタマネギとあらびき肉を入れる。ゴムヘラなどでよくまぜる。
手順 13 : よくまぜたものを味見して、塩コショウで味を調える。※ここで味が決まります。重要です。いい塩梅にしてあげてください。
手順 14 : ゴムヘラ等でまとめて、丸めておく。余熱がとれるまで、少し待つ。
手順 15 : ゴムヘラなどで、作ったタネを分割する。縦、横、ナナメに線を入れれば８等分。
手順 16 : ※８等分を目安に弁当用や、食べる人向けに、大きいのや小さいのを作れば、だいたい１０個程度となります。
手順 17 : 分割した、タネを丸めてバットに置いていく。※少しギュッと押さえながら置くといいと教えてもらいました。
手順 18 : 卵２個をボウルに入れ、白身を切るようにして、よくかきまぜる。
手順 19 : バットに小麦粉、パン粉を入れる。写真のように並べ、小麦粉、卵、パン粉の順にまぶしていく。
手順 20 : ※卵をしっかりめにつけることで、衣がしっかりつくとのことでした。
手順 21 : ※パン粉は上からも、まぶします。多めにまぶして、余分な粉を少し落とす感じです。
手順 22 : （ここがポイントらしくて母にお願いしました。）できたコロッケを手で包み、ほどよい強さでギュっと押さえる。
手順 23 : 左手にコロッケをのせる。右手を写真のように添えて、回しながら、形を整える。（揚げている途中に破裂しなくなるように。）
手順 24 : 整えたものをバットに入れる。ラップをして、冷蔵庫でしばらく保存する。味も衣もここでなじむ。
手順 25 : たっぷりめのサラダ油を１８０度に熱する。
手順 26 : コロッケを２～３個ずつ揚げていく。あれば、金網等を下にひくと焦げにくくなる。（揚げ時間２分３０秒程度。）
手順 27 : 金網等の底上げする調理器具がない場合は、４５秒毎おきくらいにひっくり返すのを２度行う。
手順 28 : キッチンペーパーで油をきる。しばらく置いておく。（その間に予熱で調理が進みます。）
手順 29 : 野菜等と器に盛りつけて完成☆
■アレルゲン
【卵】,【小麦】