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華麗！俺のカンパーニュ

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ワイルドにクープを開かせろ！カレー風味のカンパーニュです。

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■材料

準強力粉（リスドオル） : 205ｇ
ライ麦 : 20ｇ
全粒粉 : 20ｇ
カレー粉 : 5ｇ
塩 : 5ｇ
モルトパウダー : 1ｇ
■ホシノ天然酵母元種 : 15ｇ
●水（コントレックス推奨） : 178ｇ
＜ドライイースト、水道水の場合＞ :
■ドライイースト : １g
●水道水 : 175g～

■手順

手順 1 : 粉類を全てボールに入れて混ぜます。
手順 2 : 元種は水に溶かしておきます。
手順 3 : ①に②を入れ、ゆっくりと混ぜまず。
手順 4 : 粉っぽさが無くなるまで混ぜます。 蓋をして30分放置。
手順 5 : 30分たったら生地の端を掴んで上に重ねます（パンチ）。
手順 6 : 回しながら1周します。手を水で濡らせばくっつきません。
手順 7 : この作業を30分後に2回目、さらに30分後に3回目のパンチをします。
手順 8 : 生地が滑らかになり、弾力もでてきます。これを丸めてボウルやタッパーなどに入れ、蓋をして1次発酵。
手順 9 : 冷蔵庫の野菜室で12～24時間程度。生地が２倍になればOKです。
手順 10 : 2時間ほど室温で温度回復した後、打ち粉をした台に出します。
手順 11 : 縦横それぞれに三つ折りして、タッパーを被せてベンチタイム。30分
手順 12 : 四方から中央に折ります。
手順 13 : ここで出来た四角から、さらに中央におります。
手順 14 : これを繰り返して、綴じ目を集めるようにして丸めます。表面を張らせる！ ※重要ポイントです
手順 15 : ライ麦を茶漉しを使って振ります。発酵かごを斜めにして隙間なく均一に。
手順 16 : ライ麦粉を振った発酵かごに入れ、二次発酵。30℃で60分（ライ麦粉なら、かごにくっつきません）
手順 17 : オーブンの天板にピザストーンとコンボクッカーを乗せて予熱します。最高温度。
手順 18 : 予熱が完了したら、オーブンペーパーの上にひっくり返してクープを入れます。
手順 19 : コンボクッカーに乗せて、蓋をし、オーブンに入れます。250℃15分 スチームは不要です。
手順 20 : 15分たったら、一度出して、蓋を外します。 もう一度オーブンに入れ、250℃15分
手順 21 : 焼け具合を確認しながら、時間と温度は調整してください。
手順 22 : ジャーン！完成！
手順 23 : 【番外編】 これはチョコレートパウダーを混ぜたもの
手順 24 : 【番外編】 これは特に何も混ぜていない一般的なカンパーニュ
手順 25 : 【参考資料】 私が使っているロッジのコンボクッカー ¥7,000～¥10,000
手順 26 : 【参考資料】 cottaの無水調理鍋なら、その他の用途としても価値あり！ ¥6,000 バーゲン時なら３千円代の時もある
手順 27 : 【参考資料】 ストウブ。 上下逆使いが出来ませんが、持っているなら使えます。 ¥16,000
手順 28 : 【参考資料】 ニトリのダッチオーブン。上下逆使いは出来ませんが、お手頃価格。 ¥2,500

■アレルゲン