タイトル
ゆめちからで✿全粒粉入り胡桃パン♪
キャッチ
5個
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素朴な胡桃パンですが生地にこだわり♪ゆめちからの弾力ともっちり感、全粒粉香ばしく、噛むと甘味が広がります♪
調理時間
写真
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■材料
パン生地 :
超強力粉・ゆめちから100 : 180g
粗挽きグラハム粉（全粒粉） : 20g
砂糖 : 14g（7%）
塩 : 4g（2%）
スキムミルク : 14g（7%）
ドライイースト : 2g（1%）
水（季節により温度調節） : 134g（67%）
無塩バター : 14g（7%）
フィリング :
胡桃 : 50g
トッピング :
とき卵 : 少々
■手順
手順 1 : 胡桃はオーブントースターで2分程度焼いて、指で砕いておく。大きめ小さめ色々作っておくと食感が楽しいです♪
手順 2 : ┏ฺ━━━━━━━┓
┃ こねる ┃
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今回はHBで。
もちろん手ごねでもOKです。
手順 3 : HBの所定の位置にバター以外の材料を入れ12分こね、柔らかくしたバターを入れ10分こねる。
手順 4 : ゆっくり伸ばしてみて、破れずに薄い膜が出来ればOK。
出来ない場合はもう少しこねる。
手順 5 : 軽く打ち粉した台に取り出し、薄く伸ばし、胡桃を半分くらいちりばめ…
手順 6 : 右から1/3をたたんで押さえ、さらに胡桃を少し乗せ…
手順 7 : 左からたたんで押さえ、さらに胡桃を少し乗せ…
手順 8 : 上から1/3をたたんで押さえ、さらに胡桃を少し乗せ、下からたたんで押さえ…
という感じに胡桃を均一に混ぜ込む。
手順 9 : ┏ฺ━━━━━━━┓
┃１次発酵１回目┃
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手順 10 : 綺麗に丸め、乾燥に注意して2倍くらいまで1次発酵。
手順 11 : ※私は薄く油を塗ったこんな容器で発酵させてます。
発酵の具合がチェックしやすいです。
手順 12 : ※1回目終了はこんな感じ。
手順 13 : ┏ฺ━━━━━━━┓
┃ パンチ ┃
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1回目終了したらパンチを入れます。生地がしっかりします。
手順 14 : 軽く打ち粉した台に取り出し、優しく押さえて軽くガスを抜く。
手順 15 : 上下から3つ折りして軽く押さえる。
手順 16 : 左右から三つ折りして軽く押さえる。
手順 17 : ┏ฺ━━━━━━━┓
┃１次発酵２回目┃
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手順 18 : 容器に戻し、乾燥に注意して最初の2.5倍くらいまで発酵。
手順 19 : ※2回目終了はこんな感じ。
手順 20 : ┏ฺ━━━━━━━┓
┃分割＆ベンチ ┃
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手順 21 : 台に取り出して5分割（1個85g）
切り口を包み込むように丸め、乾燥に注意してベンチタイム20分。
手順 22 : ┏ฺ━━━━━━━┓
┃ 成形 ┃
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手順 23 : 閉じ目を上にして台に乗せ、軽く潰す。
手順 24 : 端を中央で合わせるように上下からたたみ、軽く押さえる。
手順 25 : 同様に左右からたたみ、軽く押さえる。
正方形になります。
角を摘むようにして丸くする。
手順 26 : ひっくり返して、綺麗な面を出す。
手順 27 : スケッパーで切り込みを5つ入れる。
やりにくければ４つでもOK。
手順 28 : ┏ฺ━━━━━━━┓
┃ ２次発酵 ┃
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手順 29 : クッキングシートを敷いた天板に並べ、乾燥に注意して2次発酵。
頃合いを見てオーブンを220度に予熱開始。
手順 30 : 2次発酵終了はこんな感じ。
一回り大きくふっくらとなればOK。
手順 31 : ┏ฺ━━━━━━━┓
┃ 焼成 ┃
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手順 32 : 表面に刷毛でとき卵を塗る。
2度塗りすると綺麗にテリが出ます。
手順 33 : 200度に温度を下げ、12~15分程度焼成。
オーブンにより焼成時間は異なります。焼き色を見ながら調整して下さい。
手順 34 : ふっくらコロンと上々の出来♪
こんな日は嬉しい^_^
手順 35 : ゆめちから独特のもっちり感。柔らかいけどかみごたえがあり、噛むほどに甘いです♪
手順 36 : 割ったところ。
伸びのび~っと弾力すごいです！
手順 37 : ■発酵データ
14/09/06室温30度
・1次1回目 28度70分
・1次2回目 28度30分
・2次 28度35分
手順 38 :
※エアコン28度設定の部屋で発酵させてます。28度発酵が最近のお気に入り。
■アレルゲン
【卵】