タイトル
リスドォルでフランスバケット☆ミ
キャッチ
バケット３本分
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念願の『リスドォル』でフランスバケットにチャレンジしてみました☆香りは仄かにバター。直火で焼くとパリっとします。
調理時間
写真
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■材料
リスドォル : ３００ｇ
水 : １８９ｍｌ～１７０ｍｌ
イースト : ２ｇ
フランスの塩 : 薬匙１
小麦粉 : 打ち粉用
■手順
手順 1 : 『リスドォル』を入手しました♪
貴重な専門粉です。
手順 2 : ｈｂで生地作りです。
生地を三つ折りにして形を整えてみます。
手順 3 : シャンピニオンは、少し生地を丸く伸ばします。
手順 4 : 小麦粉で打ち粉をしてありますが、振りかけると良いそうです。
クープを斜めに入れます。
☆冷蔵で低温発酵後にクープも◎。
手順 5 : ４０℃で４０分間、二次発酵します。
☆塗れ布巾を掛けると生地がくっつきますので、濡らしたパラフィン紙が湿気を保ちます。
手順 6 : ２１０℃で１０分焼き２５０℃で７分焼きます。
表面はパリっと仕上がりますが、直火がお勧めヨ。
手順 7 : 直火で焼き表面を調整しました。
パリっと仕上がります。★オーブンの温度がポイントのようです。
■アレルゲン
【小麦】,【かに】