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かぼちゃのタルト
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シナモン香るアーモンドクリームに濃厚なカボチャのカスタードクリームをのせたタルトです。
調理時間
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■材料
タルト台レシピID : :
アーモンドクリーム :
無塩バター : 65ｇ
グラニュー糖 : 65ｇ
全卵 : 65ｇ（Lサイズ1個分）
アーモンドプードル : 65ｇ
シナモンパウダー : 4ｇ（小さじ2）
ラム酒のシロップ :
熱湯 : 大さじ2
グラニュー糖 : 大さじ1
ラム酒 : 小さじ1.5
:
カボチャのカスタードクリーム :
A：かぼちゃ（黄色い部分） : 正味140ｇ
A:はちみつ : 小さじ1（約7ｇ）
A:無塩バター : 30ｇ
A:生クリーム(動物性) : 70ｇ
A:ラム酒 : 小さじ1
:
B:卵黄 : 3個分
B:グラニュー糖 : 55ｇ
B:薄力粉 : 15ｇ
B:牛乳 : 230ｇ
B:バニラオイル : 5～6滴
■手順
手順 1 : 動画もあります。①タルト台・アーモンドクリーム版と②かぼちゃクリーム版と2つに分けてます。音質悪いです・・すみません＞＜
手順 2 : 動画①https://www.youtube.com/watch?v=oAYOudAO4KE&t=54s
手順 3 : 動画②https://www.youtube.com/watch?v=EHl7khs2C9I&t=2s
手順 4 : タルト台（レシピID : 4794011 ）もアーモンドクリームも一晩寝かせるので、一緒に作っておくといいです。
手順 5 : ◆アーモンドクリーム作り。バターと卵は常温にしておく。アーモンドプードルとシナモンを目の粗い網でふるっておく。
手順 6 : バターをなめらかなクリーム状にほぐす。
手順 7 : グラニュー糖を加えてすりまぜる。少し白っぽくなるまで。
手順 8 : 卵を少しずつ加えながら、その都度よく混ぜて乳化させる。（注：卵が冷たいと分離しやすいです）
手順 9 : よく乳化してると生地がきゅっと締まって少し固く感じます。
手順 10 : ふるっておいたアーモンドプードルとシナモンを加えて、混ぜる。空気を入れすぎないように、ゆっくり押しつぶすように混ぜる。
手順 11 : ラップでぴったり密閉して一晩寝かせる。（焼き縮み防止）
手順 12 : 翌日。タルト台を空焼きして完全に冷ます。オーブンを190℃に予熱。
手順 13 : アーモンドクリームを冷蔵庫から出して常温で少し柔らかくして（約10分）、
手順 14 : なめらかにほぐす。空気が入りすぎないようにやさしく押し付けるようにほぐす。
手順 15 : タルト台に入れて、170℃に下げて約35分焼く。途中タルトの縁が焦げそうだったらアルミをかぶせてくださいね。
手順 16 : 焼き上がり。
手順 17 : ラム酒シロップの材料をよく混ぜて、全体に打つ。
手順 18 : かぼちゃのカスタードクリーム作り。まずはかぼちゃペースト（材料A）を作ります。
手順 19 : 耐熱容器にかぼちゃを入れ、ラップをして柔らかくなるまでレンジで加熱。その後、ボウルに入れてすりつぶす。
手順 20 : バターもレンジで溶かして、よく混ぜる。はちみつも加えてよく混ぜる。しっかり混ざると少し固くなります。
手順 21 : 生クリームを3～4回ぐらいに分けて、よく混ぜる。ラム酒も加えてよく混ぜる。
手順 22 : ラップでぴったり密閉して冷蔵庫へ。
手順 23 : カスタード（材料B）作り。卵黄にグラニュー糖を加えて、
手順 24 : 少し白っぽくなるまですりまぜる。
手順 25 : バニラオイルを加えて混ぜる。粉をふるい入れて軽くなじませるようにゆっくり混ぜる。
手順 26 : 沸騰直前まで温めた牛乳を入れて、よく混ぜる。
手順 27 : 鍋に濾しながら戻す。加熱へ。
手順 28 : 中火で加熱。どろっとしてきたら、少し火を弱めて3分間加熱。焦げないように鍋を動かしながら加熱します。
手順 29 : ぼこぼこと沸騰してなめらかでツヤがでるまで加熱します。
手順 30 : ラップで密閉して氷水などで急冷。（動画では濾してますが省略していいです）
手順 31 : 冷蔵庫からかぼちゃペーストを出して、よくほぐす。
手順 32 : よく冷えたカスタードを数回に分けて入れてよく混ぜる。
手順 33 : 網で濾す。
手順 34 : あとはタルト台に絞って、自由にデコレーションしてください＾＾
手順 35 : できあがり！
■アレルゲン
【乳】,【卵】