タイトル
湯種で☆シート不要の折り込み食パン
キャッチ
1斤
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面倒な折り込み用シート不要の折り込みパン☆みんな大好きチョコチップ&ココアバージョン♡湯種生地でもちもちしっとり♡
調理時間
写真
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■材料
【湯種生地】 :
強力粉 : 70g
薄力粉 : 30g
塩 : 3g
熱湯 : 87g
【本捏ね】 :
強力粉 : 130g
薄力粉 : 20g
砂糖 : 25g
ドライイースト : 2.5g
水 : 80g
卵 : 30g
バター : 20g
チョコチップ : お好み量
ココア : 大2
■手順
手順 1 : 湯種生地作り
粉と塩を混ぜ合わせ
熱湯を一気に入れ素早く混ぜ
ひとまとめにする。
ラップにくるみ冷蔵庫4h～寝かせる。
手順 2 : 本捏ね生地に湯種生地をちぎって入れこねる(HB使用)。
残り5分でチョコチップ投入。
手順 3 : 終わったら生地２つに分け、片方にココアを混ぜさらに捏ねる。
一次発酵後、
丸め直してベンチ20～25分。
手順 4 : ２つの生地を長方形に伸ばしプレーン生地の上にココア生地を置く。手前から巻く。
90℃回転して縦に伸ばす。
手順 5 : 伸ばせたら三つ折り
また90℃回転させ縦に伸ばす。
トップを繋いだまま
三つ編みを２つ作る。
その三つ編み２つをねじる。
手順 6 : 型に入れ二次発酵(40℃60分位)。
9分まで発酵したら蓋して
210℃に余熱後
190℃10分
170℃22分
■アレルゲン
【卵】