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天然酵母のカンパーニュ
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天然酵母のカンパーニュ ♪慣れると時間はかかりますが簡単です^ ^
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■材料
強力粉 : 200g
全粒粉 : 50g
砂糖 : 大さじ1〜1.5
塩 : 小さじ1
水 : 90g
酵母液種 : 80g
■手順
手順 1 : ボウルに粉類、砂糖、塩をボウルに入れ混ぜる
→水と酵母液種を投入し、こねる。夏場はべたつくのでスプーンで混ぜ混ぜ。
手順 2 : 30分後、パンチ入れ。
生地を下から真ん中に持ち上げて、ペタン。ボウルを回しながら一周分。30分後もう一度繰り返す。
手順 3 : 約2倍に膨らむまで一次発酵。
生地を常温で数時間→夜に冷蔵庫へ入れて1〜2日ほど発酵♪
乾燥防止に濡れ布巾を。
手順 4 : 生地に打ち粉→長方形に伸ばして三つ折り→90度向きを変えてまた三つ折りにしてから丸く整える。
３０分ベンチタイム。
手順 5 : 成形する。
台にオーブンシートを敷き、その上で生地をハリを出すよう丸め直す。
手順 6 : ※木のまな板などにオーブンシートをひいて成形すると、熱した天板に生地を滑り入れるのが楽チンです♪
手順 7 : 1.5倍くらいになるまで、二次発酵。
ここでも乾燥防止に、熱めのぬるま湯を入れたコップを一緒に置いてラップします。
手順 8 : オーブンは過熱水蒸気300度で5分、250度で10分、230度で12分。
天板を入れて予熱。
手順 9 : 予熱が終わったらパンにクープを入れ、シートごと生地を滑らせて入れる。
庫内に10〜20回ほど霧吹きをして焼成。
手順 10 : 完成♪
こちらは一本クープバージョン。
手順 11 : こちらは2日かけて一次発酵したもの。
時間をかけるとおいしい♪
■アレルゲン