タイトル
クルミ&レーズンの全粒粉パン
キャッチ
２個分
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全粒粉が入って、ハードな中にももっちりとした食感です。レーズンの甘酸っぱさと、クルミの歯応えで食事向きに仕上げています。
調理時間
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■材料
全粒粉 : 20g
フランスパン用準強力粉 : 180g
○インスタントドライイースト : 小さじ1
○ハチミツ : 5g
☆塩 : 小さじ2/3
☆食塩不使用バター : 5g
○水(40〜42℃) : 125cc
◎レーズン : 80g
◎クルミ : 40g
■手順
手順 1 : ①大ボウルに、粉類半量と○の材料を入れ 木べらで混ぜる。
小ボウルの粉類残りと、☆の材料を①に加え台の上で捏ねていく。
手順 2 : ８割まで捏ねたら、◎の材料を伸ばした生地の上に広げ、空気を抜きながら一つにまとめる。
40℃で30分、一次発酵。
手順 3 : フィンガーテスト確認後、２分割。
丸め直して、濡れぶきんをかけて10分間、ベンチタイム。
手順 4 : ガス抜き後、ドッグ型に成形する。
分量外の強力粉を振るい、ナイフで切り込みを入れる。
手順 5 : ラップと濡れぶきんをかけて、(乾燥予防) 40℃で20分間、二次発酵。
その間に、オーブン予熱220℃。
手順 6 : 予熱完了後、生地全体に霧を吹き 220℃25分焼いていく。
■アレルゲン
【もも】