タイトル
フォカッチャ
キャッチ
1本
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もっちり。
調理時間
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■材料
強力粉 : 300g
ジャガイモ : 正味150g(皮付きのまま230位)
グラニュー糖 : 12g
塩 : 8g
ドライイースト : 5g
オリーブオイル : 30g
水 : 200g
■手順
手順 1 : ジャガイモの皮を剥いて茹でて潰す。
185位を潰して正味150になる。
手順 2 : 材料をすべてボウルに入れてお箸でこねる
※イーストは40度の湯に溶かす
手順 3 : ざっくりよくこねる
手順 4 : ゴムべらで成形。
手順 5 : 手にオリーブオイル塗ってゴムべら使って取りだし、オリーブオイル塗った型に入れる。
手順 6 : 蓋して40度で60分発酵
オーバーナイト(3.5h~)は冷蔵庫で
手順 7 : 倍になったらＯＫ
ボコボコ空気穴出来てたら過剰発酵
手順 8 : たっぷりオリーブオイル塗って指で下まで窪ませる。
40度で60分二次発酵。
※穴開けると少ししぼむ。
手順 9 : オーブンを220に暖める。
手順 10 : 蓋を外して200度で20分焼く。
楊枝を刺して確認。
焼けたらクーラーで冷やす。
※楊枝でさして、焼けてるか確認！！
■アレルゲン