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ピーカンナッツとレーズンの全粒粉パン
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クルミの様な香ばしいナッツと優しい甘さのレーズンで低ＧＩ値のパンです。ダイエット中の方にお勧めのパンです(#^.^#)
調理時間
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■材料
★強力粉 : 200ｇ
★全粒粉 : 80ｇ
★オートミール : 20ｇ
★塩 : 6ｇ
★ドライイースト : 6ｇ
★きび砂糖 : 12ｇ
★スキムミルク : 12ｇ
★水 : 210ｇ
無塩バター : 20ｇ
☆レーズン : 60ｇ
☆ピーカンナッツ : 50ｇ
ライ麦粉 : 適量
■手順
手順 1 : ピーカンナッツを１６０度に米津したオーブンで空焼きして４等分に割って、バターを常温にしておく。
手順 2 : ボウルの中に★を入れて混ぜ合わせ、粉気がなくなったら台の上に出し、生地が滑らかになるまで１０分位こねる。
手順 3 : 常温に戻しておいたバターを加え、さらに１０分位こねる
手順 4 : ☆を加えて練りこんで丸める
手順 5 : 油脂（分量外）を塗ったボウルに生地を入れ、３０度で４０分発酵させる（一次発酵：約２倍になります）
手順 6 : フィンガーテスト。
２倍位に膨らんだ生地に指をブスッと刺し、穴の跡がそのままならＯＫです。
手順 7 : 4等分にして丸め、濡れ布巾をかけて１５分休ませる。
手順 8 : 生地を手で押さえガスを抜くように広げる。４つ折りにして丸め直す。（しっかり空気抜き出来てれば形にはこだわらなくて大丈夫）
手順 9 : 再び３０度で４０分発酵させる（二次発酵）
手順 10 : オーブンを２００度に余熱開始し、茶こしでライ麦粉を振って、十文字で長めにクープ（切り込み）を入れる。
手順 11 : 霧吹きをして２００度に余熱したオーブンで２０～２５分位焼けば完成。
■アレルゲン