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鱈（タラ）とトマト（黄色）のフリカッセ煮
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1～2人前
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「フリカッセ」とは｛ブイヨン｝で鶏肉や魚介類を煮たたせ｛生クリーム｝を加えて作る料理のことです。今回｛鱈｝を使いました。
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■材料
鱈 : 1パック（250g)
ズッキーニ : 2本
トマト(黄) : 1個
小麦粉(衣用) : 少々
塩コショウ（下味用） : 少々
バター(鱈用,無塩) : 適量
サラダ油（鱈用） : 少々
小麦粉(ソース用) : 大さじ2杯
フォンドボー（ソース用,スティック） : 1袋
水（ソース用） : お椀1杯半（約400ml)
生クリーム（ソース用,液体） : 大さじ2杯
バジル(乾燥、なくても可） : 少々
■手順
手順 1 : ①鱈は冷凍よりも生の新鮮なものを選ぶ。
手順 2 : ②熱した「フライパン」に｛サラダ油1:バター3}
を入れ｛鱈｝全体に｛小麦粉｝をまぶしたものを焼く。やや強火から中火。
手順 3 : ③「テコ」を使い身が割れないように全体を焼く。後で煮るので表面だけ焼く。
手順 4 : ｛④残りの油で｛ズッキーニ（輪切り）｝の両面を焼く。油がない場合、足（た）す。
手順 5 : ⑤｛フォンドヴォー｝を使う。スーパーで購入。
手順 6 : ⑥広い鍋（フライパン）に｛小麦粉,フォンドヴォー｝を入れ、ダマにならないように、混ぜ煮詰める。やや強火から中火。
手順 7 : ⑦ ⑥を「ザル」で濾（こ）す。受けた下の｛ソース（液体）｝を使う。
手順 8 : ⑧ ｛⑦のソース,生クリーム,③の鱈｝を入れ煮る。やや中火。泡（あわ）が出たら火を止める。
手順 9 : ⑨「タッパ」に｛④ズッキーニ,トマト（食べやすい大きさに切った）｝のを入れ⑧を入れる。自然に冷まして冷蔵庫で保存する。
手順 10 : ⑩｛バジル｝をかけて、出来上がり。
手順 11 : ⑪｛おかず｝にもビール、ワインにも合う。
■アレルゲン
【小麦】,【鶏肉】