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ゆっくり発酵 地粉&薄力粉パン
キャッチ
5個
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少なめのイーストで、捏ねる時間も短く。のんびり作れます。
調理時間
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■材料
薄力粉 : 210g
地粉 : 90g
砂糖 : 大さじ1
塩 : 小さじ1
ドライイースト : 2g
水 : 175g
■手順
手順 1 : <材料を混ぜる(1)>
薄力粉、地粉、砂糖、塩をボールに入れ、混ぜ合わせる。
手順 2 : <材料を混ぜる(2)>
ドライイーストを加え、さらに混ぜ合わせる。
真ん中にくぼみをつくる。
手順 3 : <材料を混ぜる(3)>
くぼみに水を加える。
ヘラで、粉と水を合わせるように混ぜる。
手順 4 : <材料を混ぜる(4)>
ボウルの中で軽く捏ねる。
粉のダマがなくなり、手にべとべとつくようになったら、ひとまとめにする。
手順 5 : <休ませる>
濡らしてかたく絞った清潔な布巾をかけ、約10分休ませる。
手順 6 : <捏ねる>
生地を台等に取り出し、べたべたせず滑らかになるまで捏ねる。
油(分量外)を薄く塗ったボウルに入れる。
手順 7 : <一次発酵>
濡れ布巾をかけ、約2倍くらいの大きさまで発酵させる。
手順 8 : <分割&ベンチタイム>
生地を5等分する。
丸めて、間隔をあけて並べる。
濡れ布巾をかけ、約20分休ませる。
手順 9 : <成形>
丸め直し、後ろ(底)を指でつまみ、しっかりとじる。
オーブンシートを敷いた天板に、間隔をあけて並べる。
手順 10 : <二次発酵>
濡れ布巾をかけ、約2倍くらいの大きさになるまで発酵させる。
手順 11 : <焼成>
200℃で予熱したオーブンで、18分焼成する。
焼きが足りなければ、10分ずつ足す。
■アレルゲン