タイトル
しっとりフンワリ全粒粉入り食パン
キャッチ
1.5斤分
コメント
美味しくヘルシーにAll全粒粉ではなく「全粒粉入り」そして「てんさい糖入り」にしました。香ばしい匂いがたまりません。
調理時間
写真
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■材料
強力粉 : 285g
全粒粉強力粉 : 100g
スキムミルク : 15g
水 : 270g
無塩バター : 50g
グラニュー糖 : 20g
てんさい糖 : 10g
粗塩(シママ−ス) : 8g
ドライイ−スト : 5g
■手順
手順 1 : 強力粉、全粒粉、スキムミルクをフルイにかけて混ぜ合わせます。※パン造りの場合、フルイ不要説ありますがウチではやってます。
手順 2 : 内釜の中に水と1cm角程度に切った無塩バターを入れます。
手順 3 : 内釜の水が完全に隠れるよう、中央が盛り上がった山になるよう上記1.を入れます。
手順 4 : 中央てっぺんを軽く凹ませ、グラニュー糖とてんさい糖を載せ、その上にドライイ−ストを載せます。そして四隅に粗塩を置きます。
手順 5 : 全粒粉パンコ−ス、焼き色薄い、1.5斤でスタート。
※てんさい糖がないときはグラニュー糖のみ30g。画像は「焼き」段階。
手順 6 : 切りにくく潰れやすいできたてパン(T_T)、Henckelsのパンナイフ で、ほとんど粉が出ずスッと切れました。感動！
手順 7 : 15/1/31追記) バターの代わりにマーガリンを使ったら家族に油っぽいと…。やはりバターのコクが合うんでしょうネ。
手順 8 : 15/2/3追記)強力粉をスーパーキング150、春よ恋80、スーパーカメリア55にしたら外カリッ中フワもっちり倍増でした
手順 9 : 15/2/9追記)強力粉をキング150g、春よ恋55g、カメリア80gにしたら予想通りフンワリ感up。これがベストかも…
手順 10 : 15/2/17追記)強力粉をキングのみにしたらフワフワだけど味が薄く…春よ恋やカメリアのブレンドがグゥ−と再確認
■アレルゲン