タイトル
全粒粉１００％＊無油脂、ミルク無し＊山食
キャッチ
１斤分
コメント
超細粒のスーパーファインハードなら１００％が可能！びっくりな美味しさです。繊維、鉄分、ビタミンB1やEが豊富で健康的。
調理時間
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■材料
ふんわり膨らむ卵入りVer.（軽いクラム） :
スーパーファインハード（細粒全粒粉） : ２５０ｇ
塩 : ３、５ｇ～４ｇ
砂糖 : １０ｇ～１５ｇ
インスタファームイースト : ４ｇ
卵１/２個（約２５ｇ）＋水 : ～１９５ｇみっちり目～（２１０ｇふんわり目）
どっしり卵無しVer. （ライ麦パン風） :
スーパーファインハード : ２５０ｇ
塩 : ３、５ｇ～４ｇ
砂糖 : １０～１５ｇ
インスタファームイースト : ４ｇ
水 : （水分が少ないとどっしり目）～２００ｇ～２１０ｇ～（多めにするとしっとり柔らかくオススメ）
（無くてもOK 全粒粉パンの膨らみが良くなるブレッドドゥエンハンサー : レシピID
■手順
手順 1 : 卵入りVer.は、水分は少な目のみっちり目な方が老化感を感じません。私はその方が好き。
手順 2 : 卵を配合すると全粒粉の苦味が緩和される感じ。
卵無しVer.はライ麦パン風です。
手順 3 : 材料をニーダーで捏ねます。１０分位。
手順 4 : 一次発酵。季節によって時間、温度を調整して下さい。
手順 5 : ガス抜き、分割、ベンチタイム、成型、二次発酵。窯伸びしないので型からぷっくりとはみ出す位までじっくりと。一寸時間が必要。
手順 6 : （卵無しVer.の場合、二次発酵で膨らみはあまり良くありません。でも適当なところでキリをつけて焼いて下さい。）
手順 7 : １６０度に予熱した電気オーブンで３０分焼成。
手順 8 : ★焼成翌日以降は電子レンジで軽く温めたりトーストしたりすると美味しさが蘇ります。
手順 9 : ★最近のお気に入りは北海道産 強力全粒粉 （ 江別製粉 ）。春よ恋なのですが１００％でもふんわり美味しく焼けます。
■アレルゲン
【卵】